專家介紹說，黑米中蛋白質含量相當豐富，必需氨基酸種類齊全，含有多種微量元素和維生素，其種皮因富含花色苷類物質而呈黑色。我國民間有“逢黑必補”之說，有滋陰補腎、健脾暖胃、名目活血之功效，長期以來，人們把黑米當做是老弱病孕婦的營養滋補品，特別適合脾胃虛弱、體虛乏力、貧血失血、心悸氣短、咳嗽喘逆、早泄、滑精、小便頻等疾病患者食用。現有國內外研究發現，無論體外實驗還是動物實驗均顯示黑米具有較強的抗氧化、抗炎及改善血脂的作用。
黑米的米粒外部有一堅韌的種皮包裹，不易煮爛，故在煮之前應先浸泡4～5小時再煮。同時，吃黑米飯時應充分咀嚼，以免加重胃腸道負擔，對消化功能較弱的孩子和老弱病者更是如此。黑米可直接用於煮粥、做飯，也可與其他原料配合製作各種糕點。
黑米黨蔘山楂粥
原料：黑米、山楂、黨蔘適量。
製作方法：
(1) 黨蔘、山楂、黑米洗淨；
(2)將黑米、山楂、黨蔘置於鍋中加入適量清水；
(3)然後將鍋置武火上燒沸，再改用文火煮55分鐘即成。
紅棗黑米糯米粥
原料：黑米、糯米、紅棗、冰糖適量，對於有痛經的女性可加入當歸、元胡。
製作方法：
(1)黑米洗淨用冷水浸泡4～5小時；
(2)元胡、當歸、紅棗洗淨，元胡以小布袋包好；
(3)將黑米、糯米、當歸、裝元胡的小布袋放入鍋中，加入適量清水，用武火燒沸；再改用文火煮約半小時，加入紅棗，繼續熬煮15分鐘；
(4)加冰糖入鍋調味，再稍燜片刻，即可盛起食用。
雙色米飯
原料：黑米、大米。
製作方法：
(1)黑米洗淨用冷水浸泡4～5小時；
(2)大米洗淨後加入上述已浸泡好的黑米一起煮熟即可；
注：亦可將黑米飯預先煮好，每次食用時取出適量蒸熱，再與新鮮煮熟的大米飯混合即可。
五彩炒飯
主料：黑米、大米、鮮玉米、雞蛋、叉燒、馬蹄、胡蘿蔔、洋蔥、青瓜、松子、提子乾、水發冬菇適量。
製作方法：
(1)黑米、大米分別煮成米飯；
(2)胡蘿蔔洗淨切粒，與鮮玉米粒一起灼熟；水發冬菇、洋蔥、青瓜、馬蹄、叉燒切粒；松子炒熟；雞蛋打入碗內攪均勻；
(3)熱鍋中加入橄欖油炒熟雞蛋，搗碎後盛起，備用。
(4)鍋內放油燒熱，放入水發冬菇、洋蔥、青瓜、馬蹄、叉燒粒炒熱，加入鹽拌炒，再加入黑米飯和大米飯炒勻，最後加入炒好的蛋粒、蔥花、提子乾炒勻，調味即可。
