人們每天都會吃大量的蔬菜，米飯搭配美味的菜餚，這樣吃起來纔有味道。吃蔬菜似乎已經成爲了一個習慣，那麼，有沒有想過爲什麼要吃蔬菜呢？其實，吃蔬菜有助於預防各種疾病，糖尿病人吃蔬菜更是好處較多。那麼，糖尿病人吃什麼蔬菜好呢？
大量的研究表明，多吃蔬菜可以預防心血管疾病。國外有一項爲期5年的大型研究，對39876位年齡46～62歲的女性進行了蔬菜、水果的攝取與心血管疾病關係的調查。結果表明，蔬菜水果攝取量愈高，發生心血管疾病的風險愈低。另一項研究對9665位年齡25～74歲的人羣進行了長達20年的問卷調查。其結果顯示，每日攝取蔬菜、水果較多者，其患糖尿病的比率就低。吃蔬菜可以防治多種疾病，不過，糖尿病人飲食一般都會受到一定的限制，那麼什麼蔬菜糖尿病人不能吃，什麼蔬菜糖尿病人能吃，糖尿病吃什麼蔬菜好呢？
苦瓜：被譽爲“植物胰島素”；
黃瓜：糖尿病患者最好的亦蔬亦果的食物；
銀耳(白木耳)：對胰島素降糖活性有明顯影響；
紫菜：降低血液黏稠度；
香菇：對糖尿病視網膜病變、腎病都有利；
平菇：防治高血壓症、心血管病、糖尿病等；
口蘑：幫助糖尿病患者控制血糖；
金針菇：減輕或延緩糖尿病合併症的發生；
青椒：輔助調節血糖；
茄子：預防糖尿病引起的視網膜出血；
蓮藕：抑制尿糖、生津止渴；
山藥：控制飯後血糖升高；
洋蔥：刺激胰島素的合成及釋放；
大蒜：明顯抑制某些葡萄糖的生成酵素；
西紅柿：適合糖尿病患者每日食用；
西葫蘆：促進人體內的胰島素分泌；
胡蘿蔔：防治糖尿病、血管硬化，降低膽固醇；
白蘿蔔：穩定胰島的結構與功能；
芹菜：平肝利尿，降血糖；
菠菜：更適合2型糖尿病患者；
豆芽：控制餐後血糖上升；
空心菜：有益2型糖尿病患者控制血糖；
馬齒莧：促進胰島分泌胰島素；
大白菜：預防糖尿病和肥胖症；
圓白菜：糖尿病和肥胖患者的理想食物；
紫甘藍：降血糖、消暑止渴；
白菜花：改善糖耐量和血脂；
西蘭花：提高胰島素的敏感性；
萵筍：促進利尿、降低血壓、預防心律紊亂；
竹筍：使餐後血糖平穩，輔助降糖；
蘆筍：調解血液中脂肪與糖分的濃度。
