夏季是吃毛豆的最佳季節，不少人都十分鐘愛吃這個營養豐富，味道又極佳的食物。但是你們知道吃毛豆都有哪些營養價值及功效嗎？
1. 毛豆中的脂肪含量高於其它種類的蔬菜，但其中多以不飽和脂肪酸爲主，如人體必需的亞油酸和亞麻酸，它們可以改善脂肪代謝，降低人體中甘油三酯和膽固醇含量。
2. 毛豆中的卵磷脂是大腦發育不可缺少的營養之一，可以改善大腦的記憶力和智力水平。
3. 毛豆中含有豐富的食物纖維，可以改善便祕，降低血壓和膽固醇。
4. 毛豆中的鉀含量很高，夏天食用可以幫助彌補因出汗過多而導致的鉀流失，因而緩解由於鉀的流失而引起的疲乏無力和食慾下降。
5. 毛豆中的鐵易於吸收，可以作爲兒童補充鐵的食物之一。毛豆中含有微量功能性成分黃酮類化合物，特別是大豆異黃酮，被稱爲天然植物雌激素，在人體內具有雌激素作用，可以改善婦女更年期的不適，防治骨質疏鬆。
6. 毛豆中含有能清除血管壁上脂肪的化合物，起到降血脂和降低血液中膽固醇的作用。
主料：毛豆(適量)
輔料：花椒(適量)、蒜(適量)
做法：
1、毛豆剪去兩頭，並用鹽水浸泡數分鐘後洗淨，蒜頭剁成蒜蓉；
2、水燒開滴幾滴油，倒入毛豆煮五分鐘，加比平時多1-2勺鹽；
3、煮好後盛起，過涼水衝冷，加入生抽、醋、香油和耗油拌勻；
4、鍋內放油，油熱後倒入辣椒油、花椒粒和蒜蓉爆香到出紅油；
5、把4的紅油淋入3中並攪拌均勻即可。
2鹽水毛豆主料：毛豆(適量)
輔料：紅椒(適量)
做法：
1、準備材料，將毛豆反覆搓洗，清淨表面。
2、將洗淨的毛豆逐一用剪刀剪去兩邊，這樣更易入味。
3、鍋中放入適量清水加入毛豆，薑絲，加入鹽，鹽的量要偏多一點。
4、水開後煮5分鐘至熟，煮好的毛豆倒入冷開水中過涼。
5、再換一盆涼開水放入鹽，薑絲少許紅椒，泡2個小時即可。
3毛豆炒肉絲主料：毛豆(適量)、瘦肉(適量)
輔料：紅椒(適量)
做法：
1、瘦肉切絲，倒點橄欖油進去拌均勻
2、紅椒切絲，蒜跟幹辣椒切末
3、水燒開，加鹽，加入毛豆焯30秒，過涼水瀝乾水份
4、置鍋上火，加入橄欖油，五成熱後，加入蒜辣椒末煸香
5、加入肉絲，煸炒至肉絲轉白
6、加入毛豆大火翻炒
7、加入紅椒絲、鹽、生抽、水煮開
8、加入水澱粉勾芡，加雞精即可
4茭白炒毛豆主料：茭白(適量)、毛豆粒(適量)
輔料：薑絲(適量)、辣椒絲(適量)
做法：
1、燒開水，把青豆焯一下撈出過冷水瀝乾。
2、茭白也焯水過冷水瀝乾。
3、少許油炒香薑絲和紅辣椒。
4、放入毛豆，鹽，生抽，一湯勺水，煮幹水分。
5、放入茭白，胡椒粉。炒勻。關火，放點雞精提味即可。
5鹹菜炒毛豆主料：鹹菜(適量)、毛豆(適量)、裏脊肉(適量)
輔料：幹辣椒(適量)
做法：
1、裏脊肉切小丁用鹽，蛋清，胡椒粉醃一下。
2、鹹菜毛豆焯水撈出來過冷水備用。
3、少許油炒香乾辣椒圈，薑末，下入裏脊肉丁炒散。
4、下入鹹菜和毛豆，炒均勻，調鹽，胡椒，生抽，炒兩分鐘。
5、毛豆變軟就好了，出鍋放點雞精。
毛豆好壞辨別：
新鮮豆莢較硬實，每莢有2-3粒豆。豆的顏色應是綠色或綠白色，豆上有半透明的種衣緊緊包裹(種子周圍白色膜狀物)，用手掐有汁水流出。新鮮的毛豆都易煮酥，口感良好。購買時，要注意毛豆莢是否新鮮，莢的表皮茸毛有沒有光澤。不新鮮的毛豆往往浸過水，若豆莢發黃、茸毛色暗晦，豆莢易開裂，剝開時豆粒與種衣脫離，說明該豆已經不宜當作鮮豆食用了。
毛豆挑選：
挑選毛豆時，以新鮮青綠、莢形闊大、莢毛較白者爲佳，豆仁越是飽滿、挺實越好，三粒莢的毛豆是爲上品。
