西蘭花是生活中比較常見的食物，很多人都喜歡吃西蘭花吧，但是，總覺得西蘭花有一股苦味，西蘭花爲什麼會苦呢？下面一起來看看吧！
西蘭花是十字花科蔬菜，含有一種特殊的物質叫做硫代葡萄糖苷，它能夠降低罹患癌症的風險。由於這些抗病化合物都含有硫化合物，因此十字花科的蔬菜都帶有辛辣的味道，或許有些人會認爲有一種奇怪的苦味。
如果對苦味比較敏感，可以試着在烹飪的過程中加入醬油、檸檬汁或醋之類的東西，或是出鍋前淋上少許蜂蜜、糖漿或是果醬，讓調料的味道稍重一些，來掩蓋掉不喜歡的苦味。
西蘭花焯水是爲了去掉苦味。
西蘭花烹調前進行焯水，是爲了保持蔬菜色澤，以及除掉異味、澀味和草酸等。
但從營養學的角度分析，焯水可增加水溶性營養成分的損失，因此，焯水應採用適當方法，儘量減少營養成分的損失。
沸水多水量、短時間焯水處理，可減少營養素的熱損耗。因爲蔬菜細胞組織中存在氧化酶，它能加速維生素C的氧化作用，尤其是在60℃～80℃的水溫中，活性最高。在沸水中，氧化酶對熱不穩定，很快失去活性，同時沸水中幾乎不含氧，因而減少了維生素C因熱氧化而造成的損失。
西蘭花是生活中比較常見的食物，很多人都喜歡吃西蘭花吧，但是，總覺得西蘭花有一股苦味，西蘭花爲什麼會苦呢？下面一起來看看吧！
烹飪西蘭花過程中多加大蒜和香料。大蒜中富含有益心臟的活性成分，香料中則含有大量抗氧化劑，同時香料還能減少蔬菜中抗氧化劑的流失。
