麪包是大家生活中都很喜歡吃的食物吧，有的時候買回來的麪包有一股酒味，有的時候還是酸味，這是怎麼回事呢？要怎麼辦？
如果是酵母原因引起的麪包有酸味是可以食用的。爲了讓麪包的口感更好，人們在製作麪包的時候會加入酵母，酵母在我國是食品的一種，屬於可食用添加物，如果是酵母引起的麪包發酸大可不必擔心，放心食用好了。
有酒味只能說明師傅在製作的過程中，爲了節省時間，酵母的含量有點偏高，而沒有完全揮發，殘存在食物中，在存放的過程中，遇着合適的溫度，繼續發酵乙醇，所以有酒味！對人體是沒有害處的！
後一階段酵母會進行無氧呼吸產生酒精。中途輕壓麪糰。排出二氧化碳讓空氣進入。烤完要放涼了再吃，二氧化碳和酒精都回揮發，酸味和酒味就沒有了。
有酒味的都是起碼2天以上的麪包了，天氣太熱，又把麪包包裝好，還肯定是麪包還沒有完全冷卻就包裝，憋氣了，屬於變質食品，不過吃了也不會有太大問題！
依據具體情況決定。
如果是因爲變質引起的酸味，不建議吃這種有酸味的麪包；如果是製作過程中放入了大量的酵母引起的口感發酸，那還是可以食用的，並不會影響到麪包的營養價值，只是口感酸酸的。
一般來說，麪包的保質期是兩到七天。
保質期一般是一個時間段，因爲根據室溫、環境差異等原因，麪包的保質期可能會不一樣。室溫18-25攝氏度是麪包保存的最佳溫度。
麪包是大家生活中都很喜歡吃的食物吧，有的時候買回來的麪包有一股酒味，有的時候還是酸味，這是怎麼回事呢？要怎麼辦？
不建議將麪包放在冰箱保存，麪包在室溫下保存最佳。
澱粉的老化反應從麪包出爐的那一刻就開始了，在室溫下，麪包老化得比較緩慢，在較低溫度的時候，老化反應會大大加速。所以，如果麪包放進冰箱冷藏，一般麪包的保質期都不會超過1天，因爲1天的時間足夠讓澱粉徹底老化。
1，麪粉一定是高筋的，吸水性較強，一般200克水就是420-450克的麪粉爲宜，不同的麪粉吸水效果也不同，1：2的比例再加一點就可以了。麪粉跟水的比例並不是絕對的，一定要靈活掌握，這麪包的成敗很大程度上取決於此。
2，在不同的情況下，例如麪粉的種類，牌子，或是氣溫，溼度等都會影響水的實際用量，加水或乾粉都不要太急，因爲兩者被主麪糰吸收都要花點時間，所以應該多揉幾下，再作決定，如果水加少了就多加些，加多了就再添些麪粉。
