雞蛋富含蛋白質和膽固醇，其中雞蛋蛋白質的氨基酸比例很適合人體生理需要，易爲機體吸收，利用率高達98%以上，吃一個雞蛋能夠滿足當天的氨基酸的需求。但如何才能安全放心地吃到營養的雞蛋？吃雞蛋又有哪些禁忌？
去超市買雞蛋時，要打開箱看看雞蛋有沒有裂縫。沙門氏菌不叮無縫的蛋，它就坐在蛋殼上等着從裂縫裏進去。如果你回到家仍然發現有一兩個雞蛋有裂縫，趕緊扔掉。髒髒的雞蛋也不能留着。
雞蛋先入紙箱再入冰箱，這是最好的存放方式，不要把雞蛋從箱子裏拿出再塞進冰箱裏。另外，應該把雞蛋放在冰箱中下層的架子上，因爲這裏溫度波動較小。而把雞蛋放在專用紙箱，可以預防雞蛋產生裂縫，也可以保證雞蛋不受冰箱異味的污染。
冷藏雞蛋既可以保證雞蛋不變質，也可以保持雞蛋的營養價值。如果你買的雞蛋出了雞屁股就沒有洗過，那就不必冷藏了。因爲沒洗的雞蛋殼上有一層天然保護膜，可以防止細菌污染。只要雞舍乾淨衛生，你就可以把雞蛋放碗裏，而根本不用擔心有細菌。
在平底鍋裏煎雞蛋，要掌握好火候，這樣才能做出最好吃又安全的雞蛋。烹飪雞蛋的時候，要徹底殺滅沙門氏菌。我們應該控制火候，確保烹飪的溫度足夠高，這樣才能殺滅細菌。想要最棒的蛋料理的話，蛋清的溫度要達到144度到149度之間，蛋黃的溫度也該達到149度到158度之間才行。
空腹過量進食牛奶、豆漿、雞蛋、肉類等蛋白質含量高的食品，蛋白質將"被迫"轉化爲熱能消耗掉，起不到營養滋補作用。
有些人喜歡將雞蛋和糖一起煮着吃，以爲這樣更加美味。但雞蛋與糖一起烹飪會使得雞蛋的蛋白質與糖發生反應，二者之間會因高溫作用生成一種叫糖基賴氨酸的物質，破壞了雞蛋中對人體有益的氨基酸成分。形成不易被人體消化吸收的物質，從而影響健康。值得注意的是，糖基賴氨酸有凝血作用，進入人體後會造成危害。所以，應當等雞制食物冷了之後再加入糖。
雞蛋和豆漿是很多人的早餐方式，雖然不會引起什麼中毒症狀，但會降低營養。大豆中含有一種特殊物質叫胰蛋白酶，它與蛋清中的卵鬆蛋白相結合，會造成營養成分的損失，降低二者的營養價值。
有些人有飯後喝茶的習慣，可以解膩提神，但吃了雞蛋之後立即喝茶，就會損害健康。茶葉中含有大量鞣酸，鞣酸與蛋白質合成具有收斂性的鞣酸蛋白質，使腸道蠕動減慢，阻礙消化，容易形成便祕，增加有毒物質和致癌物質被人體吸收的可能性。
李時珍在《本草綱目》中說："雞蛋同兔肉食成泄痢。"兔肉甘寒酸冷，雞蛋甘平微寒，並且兩者各有一些生物活性物質，如果兩者同炒共食的話，產生的物質會刺激腸道，引起腹瀉。
吃完雞蛋之後吃柿子，輕則會得食物中毒，重則會導致急性腸胃炎還有肺結石。還伴有上吐、下瀉、腹痛爲主的急性胃腸炎症狀。這是很值得注意的。
