螃蟹活着的時候，大多都是青色的，但是一旦烹飪至熟就會變成紅色的，想知道爲什麼螃蟹煮熟了會變紅色呢？吃螃蟹爲什麼要喝黃酒？
螃蟹外殼中含有原蝦紅素，是屬於類胡蘿蔔素一種的色素，本身是橙紅色，在螃蟹體內與其他成分，如蛋白質等結合會形成不同的顏色，當蛋白質變性之後，其他的色素結構受到破壞，變回原蝦紅素，而原蝦紅素耐高溫，烹飪之後也不會變性，因此螃蟹煮熟之後就變成紅色了。
螃蟹紅了不一定是熟了。
1、蛋白質和原蝦紅素結合的時候會形成各種顏色，橙紅色也是其中一種，因此有些螃蟹在活體的時候也是紅色的。
2、螃蟹烹飪的時候外殼先接觸熱量，出現變色的情況，剛剛變色的螃蟹內部可能並沒有完全變熟，因此螃蟹外殼紅了不一定熟了。
螃蟹沒紅也是可以食用的。
除了烹飪至熟的方式，螃蟹還有一些大衆熟知的食用方式，如：醉蟹、鹽水蟹等，都是不將螃蟹進行加熱，以鹽水或者白酒浸泡之後的生食螃蟹，這些食用方式不會使螃蟹外殼中的色素變回原蝦紅素，因此螃蟹沒紅也是可以食用的。
注意加熱烹飪時，螃蟹殼沒紅是一定不能吃的。
醉蟹中有可能有寄生蟲。
螃蟹是一種容易寄生寄生蟲的食物，在蟹鰓上、蟹囊中、蟹黃中都可能寄生寄生蟲，白酒雖然有一定的殺死寄生蟲的作用，但是需要高濃度白酒和大於1個小時的時間，在外面吃醉蟹很多時候沒有達到寄生蟲死亡的要求，因此醉蟹中有可能有寄生蟲。
螃蟹活着的時候，大多都是青色的，但是一旦烹飪至熟就會變成紅色的，想知道爲什麼螃蟹煮熟了會變紅色呢？吃螃蟹爲什麼要喝黃酒？
螃蟹中蛋白質含量十分豐富，有因爲生活環境的原因，很容易寄生細菌，變質，而黃酒有一定的殺菌作用，螃蟹搭配黃酒一起食用可以減少細菌對健康的影響。
螃蟹性寒，食用過多會影響脾胃的健康，對於一些脾胃本身寒涼的人羣而言，吃多了會出現腹瀉的情況，而黃酒性溫，可以中和性味，避免出現身體不適的情況。
螃蟹屬於生鮮食物，有一定的腥味，黃酒中有很多芳香脂類，可以去除螃蟹的性味，有提鮮的作用。
1、螃蟹性寒，不能和其他的寒涼食物一起食用，很容易影響身體健康，出現腹瀉等不適情況。
2、螃蟹中蛋白質和礦物質的成分含量很高，食用的話要注意不能和鞣酸含量高的柿子、香椿、石榴等，草酸含量高的菠菜、薺菜等一起食用。
3、女性月經期間、懷孕期間不建議食用過多的螃蟹，會影響體質，對於經血流出和懷孕體質是有影響的。
4、體質虛寒、腹瀉、螃蟹過敏的人羣不能吃螃蟹，會出現容易感冒、加重腹瀉、嚴重過敏等不適情況。
5、螃蟹一次不能食用過多，一次食用半個到一個就可以了，不建議食用過多。
