茭白，又名高瓜、菰筍、菰手、茭筍，高筍，也不知道爲什麼荊州方言稱其爲高包。霜降之後的茭白用來炒肉是極美的。那麼茭白要不要去皮？
茭白去不去皮都是可以食用的，很嫩的茭白是不用去皮的，因爲它含有的纖維也較少，不會影響口感，而當茭白變老了，則需要削去有些硬的老皮，頂部嫩的部分則保留不削皮，有時茭白下部明顯老了，還需要切掉太老的梗部，實際上除了口感影響之外，不去皮還能攝入更多的植物纖維，所以建議保留茭白皮。
每個地方茭白品種、售賣方法有些不同，有的地方直接賣已經將葉子皮剝掉的茭白，而有的茭白在售賣的時候爲了保持其新鮮度，會帶着些茭白上方的葉子皮，這個茭白葉子皮是要剝掉的，和玉米剝皮一樣，茭白外面包裹的葉片通常也是不食用的，這種茭白“皮”，只需剝掉即可。
茭白做法不同，去皮需求也不同，通常茭白切絲時可以去皮，而茭白切塊兒則不需要去皮，切絲去皮是爲了切得時候更順利，並且熟的均勻，而切塊兒時不去皮，則是爲了讓茭白不會熟的太過，如果是切片炒，去不去皮都是可以的，主要還是由茭白的老嫩程度來決定，不去皮也不會對人健康產生影響。
茭白變紅可以吃，因爲茭白變紅很可能它氧化了，但是如果聞上去是酸的就是變質了，茭白與蓮藕菱角一樣屬於脆嫩略甘的味道，吃起來有特殊的清爽氣息，通常夏天是產茭白的季節，這時茭白也非常嫩脆，茭白變綠主要是由於葉與莖的地方變色，也是沒關係的，只需要把葉子全部剝掉即可。
茭白和蜂蜜性質寒涼，兩者共同食用，可能會導致舊病復發。
茭白裏含有很多草酸，豆腐裏含有較多氯化鎂、硫酸鈣，兩者共同食用，會生成難以溶解的草酸鈣，不但沒有達到補鈣的目的，反而造成了鈣質的流失，更有甚者還會沉積下來形成結石，危害健康。
