茭白是許多人喜歡的一種食材，營養很是豐富，可以做成各類美食來吃，那麼茭白吃的時候去皮嗎?
鮮嫩的茭白是可以不用去皮食用的，但是如果是老的茭白必須要去皮食用，如果不去皮堅硬的表皮會大大的影響口感。基本上是頂端比較嫩的地方不需要去皮，靠近底部要切除老梗，當然如果不去皮的話可能會更好的吸收所含的纖維素。
採摘回來或者是購買回來的茭白可以用刀來切開，用刀切的方式是比較簡單的，只要將茭白橫放在刀板上，然後把一頭一尾切掉，然後順着邊緣把它一層一層的削掉就可以了，這種方法最爲簡便。
茭白除了用刀把外殼切掉以外，還可以選擇直接用手撥，用手剝皮的話也是非常簡單的，而且也不用藉助任何的工具。只要把茭白拿在手中，然後順着它的縫隙，一層一層的將皮剝掉，這種方法也不會對自己的手造成傷害，因爲茭白的皮並不是那麼的硬起來還是比較簡單的，用手剝皮的話是非常安全的一種去皮方法。
茭白中的草酸含量並不算低，如果想讓人體更好的吸收營養，還是建議在吃茭白的時候進行焯水處理。焯水的方法很簡單，直接將切好的茭白加入到燒開的水中煮燙一分鐘左右便可撈出過冷水瀝乾使用。
首先準備適量的茭白，把它的皮去除後清洗乾淨，然後切成一塊一塊的，在鍋中放入一些油，這個油的放入量呢，要比平時炒菜稍微多一些，然後燒熱鍋以後，把茭白放進去翻炒，最後放入調味品，直到炒熟炒香，再滴入一些生抽和白糖，最後放入一些水燜一會，用大火煮開後，就可以出鍋了。
首先準備好適量的新鮮茭白和適量的新鮮豬肉，把茭白清洗乾淨切成片狀或者塊狀都可以，將豬肉切成一片一片的，儘量要薄一些，然後在鍋中倒入一些植物油燒熱以後，先把豬肉放進去爆炒，炒熟後把茭白再倒入進去，一起翻炒，最後加入醬油生抽和食用鹽，大約炒5分鐘以後，滴入少量的水，把火開大一點，收汁後就可以裝盤食用了。
