我很喜歡吃茭白，但是我不太會處理茭白皮，每次剝完皮之後就不剩什麼肉了，請問茭白怎麼剝會比較好？
我很喜歡吃茭白，但是我不太會處理茭白皮，每次剝完皮之後就不剩什麼肉了，請問茭白怎麼剝會比較好？
茭白上有層層外皮包裹，很難一下子直接剝乾淨，除了用手慢慢剝之外，還可以藉助工具很快將茭白剝好。
1、茭白的形狀略扁平，首先用手掌捏住扁平的部位。
2、然後用小刀劃過較窄的兩側，注意不要劃太深，以免傷及茭白肉。
3、第一刀劃至茭白的1/3的位置後，稍用力再劃至茭白的尾端。
4、兩手往外一掰，即可快速的剝掉茭白的外皮。
茭白的最外層是綠色的外殼，這層外殼比較堅硬，和玉米的外殼有些類似，這一層是要剝掉，不能食用的，一般將茭白剝至可以看見白色部分就可以了；不過若是茭白比較老，白色的外皮也已經變老發硬了，那麼也建議將變硬的部分剝掉，留取鮮嫩部分，以免影響茭白的口感。
步驟：
1、將茭白剝去外皮，清洗乾淨。
2、然後用刀切成段，在切成片。
3、然後把茭白片摞在一起，切成細絲即可。
4、鍋中加水燒熱，將茭白絲放入鍋中，汆燙1分鐘左右撈出，晾涼後即可進行下一步烹飪。
5、一般茭白絲適合用來清炒、煮湯或者涼拌食用。
建議焯水更好。
茭白即使不焯水也不會影響它的口感，但是茭白中含有較多的草酸成分，它能與體內的鈣元素髮生反應，生成草酸鈣成分，人體若長期攝入容易加速結石的生成，增加患結石的機率，而草酸是可以溶於水的，在茭白烹飪前先焯一遍水可以去除大部分的草酸，吃起來會更安全放心。
如果茭白沒有剝殼的話，那麼購買時就要仔細看一下茭白的外殼，若是外殼有爆裂的情況，那麼就代表這樣的茭白太熟了，其肉質會比較老，不建議挑選。
若是市場上的茭白是已經剝了殼的，那麼建議挑選肉質比較白皙的，一般這樣的茭白吃起來口感會比較細嫩，若是茭白帶有清水，則表示比較老，其中的纖維比較粗，吃起來口感相對較差。
