茭白有清熱、止渴、利尿的功效，夏季食用尤爲適宜，可清熱通便、除煩解酒。嫩茭白的有機氮以氨基酸狀態存在,並能提供硫元素,味道鮮美，營養價值較高，容易爲人體所吸收。
二者搭配食用，可以清中兼補，不燥不膩，適用於輔助治療熱病煩渴、目赤、體虛、肺虛咳嗽、胸膈滿悶等病症。
茭白搭配芹菜煮湯,可輔助治療高血壓、便祕等病症。
茭白有秋產單季茭和秋夏雙季茭兩類。這兩者均用分株繁殖，長江流域單季茭在清明至穀雨分墩定植，夏秋雙季茭可分春秋兩季，春栽在穀雨前後,秋栽在立秋前後。
適宜高血壓、黃疸、肝炎、酒精中毒的患者食用。陽痿、遺精、脾虛胃寒、腎臟疾病患者不宜多食。
茭白以肉肥大、潔白、柔嫩、帶甜味的爲佳，如果茭肉發黃，則品質粗老。
茭白最好即買即食。若暫時不食，可以用紙包住，再用保鮮膜包裹，放入冰箱保存。
茭白含有草酸，食用之前最好先焯水。用茭白做涼菜時，可先將茭白蒸熟，再放入冰水中浸涼後再切，這樣可以保存甜味，口感也很好。
茭白150克，西芹、青椒、苣蕒菜各50克，姜、松仁、鹽、雞精、白糖、香油各適量。
1、西芹擇洗淨切段，青椒、薑切片，茭白切條，分別下入開水鍋中焯熟，撈出瀝乾;苣蕒菜擇洗淨擺入盤中。
2、苣蕒菜、上放西芹、青椒、茭白、姜，撒入鹽、雞精、白糖，滴入香油攪勻，撒上松仁即可。
脆嫩適口，可輔助治療高血壓、便祕等病症。
