茭白是我國特有的一種水生蔬菜，世界上把茭白作爲蔬菜栽種的只有我國和越南。它適合在淡水裏生長，故多種植於長江湖地一帶，一般在秋季上市。那麼茭白需要焯水嗎？
可以根據自己的喜好來。
理論上茭白焯水食用和不焯水食用的口感是一致的，沒有什麼變化。但是因爲茭白中含有大量的草酸，焯水後能更好的溶解，也會對人身體有好處。
茭白的焯水方法很簡單，與一般蔬菜的焯水方法無異，就是將切好的茭白加入到燒開的水中焯水一分鐘後撈出過冷水瀝乾後便可使用。
將新鮮的茭白去除外殼和外皮，然後切成絲狀待用;鍋中燒熱水後，將茭白絲加入其中進行焯水後撈出瀝乾待用;油鍋燒熱後加入茭白絲翻炒變軟後加入食鹽、雞精等調味品翻炒均勻後便可裝盤食用。
將茭白去皮後切成片狀，然後加入到熱水中進行焯水處理撈出過冷水瀝乾。將洗淨的肉片加入生抽醃製十分鐘後下鍋爆炒，炒至油脂出來後裝盤待用。將油鍋爆香蔥薑蒜後加入茭白片翻炒變軟，然後加入炒好的肉片，接着加入一些調味品翻炒均勻便可裝盤。
將茭白去皮後切成絲狀然後加入沸水中進行焯水一分鐘後撈出過冷水瀝乾裝盤待用;將大蔥和薑絲洗淨後加入碗中，依次加入白胡椒，然後再用燒熱的熱油潑在蔥薑絲上，最後加入食鹽、味精等攪拌均勻後淋在茭白絲上攪拌均勻便可食用。
將茭白去皮後切成長片，然後再改切成條狀加入熱水中焯水後撈出瀝乾裝盤，將蔥葉放在茭白中心，然後將熱油潑在茭白上加入適量的食鹽和味精後便可食用。
