荸薺，別名馬蹄、地下雪梨，肉爲白色，質地脆嫩，多汁而甜，在我國很多地方有種植。由於荸薺外表有一層黑色表皮的阻擋，很難分辨，因此在挑選時更需要注意。
優質的荸薺以皮薄，肉白色，芽粗短，無破損，略帶泥土的爲好。
荸薺表皮的顏色一般呈淡紫紅色，或紅黑色，有些顯老。如果發現荸薺表皮色澤鮮嫩，或呈不正常的鮮紅，分佈又很均勻，最好不要購買，可能是經過浸泡處理的。
在挑選荸薺時，可以聞一聞荸薺的味道，如果有刺鼻的味道，或別的異味，最好不要購買，可能是被浸泡處理過。
在挑選荸薺時，要注意觀察有無變質、發軟、腐敗等狀況，還可以用手擠荸薺的角，如果浸泡過，荸薺會在手上粘上黃色的汗液。
1、荸薺裏的磷，可以有利人體生長、發育。有利於牙齒骨骼發育，還可加促人體糖、脂肪、蛋白質代謝，調整酸鹼的平衡，很適宜兒童食用。
2、荸薺能防止急性傳染病，麻疹、流行性腦膜炎等易發病。荸薺爲寒性，可清熱、去火、生津。有助發燒的人，還可具有涼血、解毒、通便、祛痰、消食等功效。
3、據英國研究，荸薺有“荸薺英”，可抑制黃金色葡萄球菌、大腸桿菌、綠膿桿菌等均，還可有降壓，防治癌腫的功效。
4、荸薺可對糖尿病，起到輔助治療功效。
5、荸薺用來煎湯，可利尿、排淋，醫治小便淋瀝澀通病症，荸薺具有抗病毒物質，可用來防備流腦、流感等。
6、荸薺、薺菜來藥膳食療，有助於女性功能性子宮出血。
荸薺也叫馬蹄或者地慄，多產於南方水網密佈地區，屬於比較有名的水生植物。荸薺口感似雪花梨一般甘甜酥脆，少渣多汁，而且含有豐富的糖類物質和礦物質。
中醫講：水居者寒，荸薺可以清熱解毒、滋陰涼血、利尿通淋、控壓降脂，是傳統藥食同源的食物。
