荸薺，俗稱馬蹄，口感清爽甘甜，是老少都愛吃的蔬菜。荸薺有一層黑色的皮，由於它是長在地裏，所以食用時應去皮，荸薺怎麼削皮呢？
可以用那種比較有摩擦又會透水的袋子，放在水裏使勁搓，這樣比較容易洗乾淨，之後再用小刀刮皮。
如果用小刀去皮的話，應該先切掉兩面的皮，然後再去皮。買的時候，一定要挑那個芽比較短的，越短越嫩也越鮮甜，而且容易去皮，然後先削中間和底部，最後削這個芽口上，如果你挑的都是芽最短的，上面只有平平的一點，用那個削皮刀一下就削掉了。
市場上現在又很多馬蹄削皮機，不但操作簡單而且速度很快。1、洗好的荸薺放進削皮機裏；2、荸薺自動削好皮從另一邊出來。
材料：馬蹄，銀耳一朵，枸杞一小把，冰糖適量
做法：銀耳提前泡發。荸薺洗淨去皮對半切塊，枸杞用涼水泡上。銀耳入鍋，加足量水，大火燒開，轉小火煮燉半小時，加荸薺與冰糖繼續熬30分鐘至銀耳變得粘稠，臨關火前2分鐘加入泡好的枸杞即可。
材料：荸薺30克，雪梨100克，冰糖
做法：荸薺洗淨後去皮切塊，雪梨洗淨帶皮切塊，然後一起放入鍋裏，加入冰糖，蓋上蓋子，大火煮沸，小火煮15分鐘即可。荸薺和雪梨都是汁多潤肺的食物，二者煮成荸薺雪梨湯能夠治咳嗽、清肺熱。
材料：紅棗50克，馬蹄150克，冰糖50克，清水2大碗
做法：1.紅棗洗淨去核。馬蹄洗淨，去蒂。砂鍋中放入清水，將馬蹄、紅棗、冰糖一起放入。以大火燒開後，轉小火慢慢燉制2小時。最後，開大火燒開後，關火即成。
材料：枸杞20克，蓮藕、荸薺各100克，鹽、薑片、蔥段適量
做法：蓮藕去皮，洗淨後切片，荸薺、枸杞洗淨，枸杞去皮切成兩半備用。將所有材料放入瓦罐裏，加適量的清水，先用大火煮開，改小火煲半小時，最後加鹽調味即可。
材料：荸薺30克，薏米100克，當歸15克
做法：荸薺洗淨，去皮切塊，薏米洗淨，當歸切片後放入鍋中，加水煎半小時，去渣取汁，加入薏米和荸薺，煮粥即可，粥熟後可加蜂蜜食用。當歸活血，荸薺清熱解毒，薏米利溼，該食療方則具有活血止痛、清熱解毒、健脾利溼的功效，能增強人體免疫力。
材料：水髮香菇、荸薺各40克，豬瘦肉50克，鹽、料酒、薑片適量
做法：水髮香菇去根洗淨，切片，荸薺洗淨去皮切片，豬瘦肉洗淨切片。鍋中倒入適量清水，放入所有材料，大火燒沸，用中火煮熟，加鹽調味即可出鍋。
1、荸薺生長在陰溼的泥土裏，可能附着很多寄生蟲和細菌，因此，荸薺不宜生吃，吃前一定要清洗乾淨。
2、荸薺味甘甜，它也含有一些糖分，糖尿病患者不能吃太多。
3、荸薺性寒，因此，脾胃虛寒、血虛者不宜食用，女性月經期間月不宜食用。
