選米,砂鍋粥一般都要選用上好的珍珠米來煮才能煮得顆顆分明，軟黏稠香，選米很重要，一般要選出產自春季或者6月份上旬的新米，膠質比較重的“肥仔米”是上佳選擇。
選好米後，可以提前泡水半個鍾，米放入砂鍋中，放入蔥段薑片，放入螃蟹，放入蛤蜊肉，放入鮑魚片，放入扇貝，放入關鍵的煮蛤蜊的水。加上適量的水煮(潮汕的砂鍋粥喜好放多點水，不然時間久了會糊掉)煮到米與水只是交融，但米粒未融入水中這種顆顆分明的效果最好。掌廚的人一定要一直用勺子邊煮邊攪，陪着這鍋粥慢慢“成熟”。
蓋蓋子熬，中火，二十分鐘左右米就熟了。
潮汕砂鍋粥幾乎都下海鮮，但其實無論下什麼海鮮，肉碎也是鹹粥的必備材料。因爲肉碎能給海鮮提味。此外，還可加入鴨肉湯、牛肉湯、肉丸等食材烹製，再大火熬製食材充分煮熟了即可享用了。
放鹽、糖、胡椒調味，蓋蓋子熬，小火，十分鐘左右，要粘稠基本就可以出鍋了，要是湯多就再加上些水，開鍋就開動。
起鍋的時候，再加點香油、芹菜、香菜、花生等等佐料，這加什麼個看個人喜好咯。對了，可別忘記放鹽~
最後準備好黃豆醬、小蔥，蘿蔔鹹菜，想吃就再調入粥內。
泡粥不可久放，食肆裏都是即點即做的。放久了，蠔仔泡得過熟，米也會吸水變軟，沖淡了鮮味。
