現在正值冬季，天氣寒冷，這樣的天氣特別適合吃火鍋，大冷天裏，親朋好友圍坐在火鍋旁吃上一頓，是件十分愜意的事。但是，吃火鍋人多，菜品多，怎樣才能滿足了食慾又健康呢?小編分享健康吃火鍋的16字進餐祕籍——“因人而異、選擇食材、先後順序、合理安排”，一起看看其中的細節吧。
一、食材要“精挑細選”
精選食材，不是指要選價格貴的食物，而是要選擇適合你的。患有高血壓、高血脂的人選擇肉類時，應首選海產品、精瘦肉等;痛風患者最好不要選擇海產品，如果正處於痛風發作期，應禁食一切肉類，並儘量減少攝入菌類和豆製品。
因爲這些食物中的嘌呤含量較高，而痛風是嘌呤代謝紊亂只是血尿生成過多，或腎臟排泄尿酸減少而導致的代謝性疾病，嘌呤在一些酶的催化下轉變爲尿酸，容易導致人體尿酸異常。
膽固醇高的人在選擇食材時，一定要避開動物內臟，因爲它們是富含膽固醇的“大戶”;患有腎臟病的人，不要選擇加工肉類食品，如雞肉丸、魚肉丸、蝦餃等，其中的食鹽(鈉)含量較高，而且爲了保證口感，這些食物在製作過程中添加了很多輔料，如醬油、糖、十三香等，這會使人在不知不覺中攝取過多的“隱性鹽”，對身體造成傷害。
那麼，身體各項指標都正常的人，就可以隨心所欲地吃火鍋嗎?
不是，還要考慮自己的體型，體型偏胖、體質指數超過25的人，最好不要選擇高熱量食材，如肥牛、肥羊、五花肉等。這類肉的飽和脂肪含量高，食用過量容易造成熱量過剩，增加肥胖風險。
二、吃火鍋，講順序
很多人吃火鍋時都是先吃肉，再吃海鮮、青菜等。其實，這個順序並不是最佳選擇。從健康角度出現，吃火鍋應該先素後葷，這樣不僅有利於控制肉和熱量的攝入，還能避免攝入過多的嘌呤，以免加重痛風症狀。
吃火鍋時，不妨按照下面的順序進食：
1、綠葉蔬菜
其中富含維生素、礦物質和膳食纖維，熱量較低。此外，蔬菜中含有多種有機酸、芳香物質及葉綠素，能幫助消化。
2、菌類
如木耳、銀耳、平菇、香菇等，其中蛋白質、膳食纖維、維生素、礦物質含量高，無膽固醇，有潤肺、清腸、增強免疫力的功效。
3、豆腐
它是普通大豆的“昇華”食材，具有豐富的優質蛋白，且味甘性涼，有生津解毒的作用。
4、澱粉類食物
土豆、紅薯等食物中含有大量澱粉，涮火鍋時吃些澱粉類食物，一方面能保護腸胃，另一方面可增強飽腹感，減少吃肉和海鮮的量，同時澱粉類食品中含有大量膳食纖維，能減少身體對脂肪和膽固醇的吸收。
5、肉類
建議大家在選擇牛羊肉時儘量選擇瘦一點的，那種有大理石花紋的牛羊肉脂肪特別多，進食量以小於250克爲宜。注意肉一定要煮熟，半生不熟的肉容易潛藏寄生蟲。
痛風患者少喝湯
吃火鍋時，最好不要喝火鍋湯，也不要用其來煮麪。因爲，反覆沸騰後的火鍋湯中，有益成分大多已被破壞，而飽和脂肪、嘌呤等有害成分居多，這些成分可能導致肥胖、糖尿病、痛風、高血壓等慢性疾病，臨牀上因吃火鍋而導致痛風急性發作的患者也很多見。
涮火鍋時間久了，湯中的亞硝酸鹽會明顯增加，過量的亞硝酸鹽進入人體，會產生亞硝胺，容易引發多種疾病。
另外，很多人喜歡趁熱吃火鍋，但長期食用燙食，會對口腔及食道造成不利影響。人的口腔和食道黏膜通常只能耐受50℃到60℃的溫度。
常吃燙食會燙壞口腔，造成起泡、潰爛等口腔疾病，還可能燙壞食管黏膜，進而形成慢性炎症。若黏膜損傷傷胃修復又遭燙傷，容易造成黏膜淺表性潰瘍，導致慢性口腔黏膜炎症、口腔黏膜白斑、食管炎等病症。
