1用中火 煸炒豬肉
用中火 煸炒豬肉。炒鍋少倒油，放入切成片的豬肉和大蔥花、生薑片、花椒粒、八角瓣一起煸炒，炒出油香，豬肉微黃了，點入醋去腥提香。
炒鍋裏放入老抽繼續中火煸炒，讓肥肉炸出油。
肉鍋裏放小半勺白糖煸炒，讓煸炒的肉色澤紅亮，味道醇香。肉鍋裏倒入半碗開水，大火煮沸。
放入一小勺鹽，嘗鹹淡（稍稍鹹點，萵苣下鍋不放鹽了）。將肉和湯水一起倒入大碗裏，放入高壓鍋內，上氣後大火10分鐘，關火後自然冷卻再開蓋子。
2萵苣去皮
萵苣去皮。萵苣的皮較厚，根部用刀削去厚皮，然後用削皮刀將皮刮乾淨。
削好的萵苣用水沖洗一下，用刀切成小的滾刀塊（從任何一頭切一小塊，滾動換一個剖面再切，如此循環的切）。
高壓鍋開蓋後，把萵苣塊放入炒鍋，將肉碗裏的肉和湯都倒入炒鍋裏，肉碗用開水涮涮倒入鍋裏，燜煮時加點開水。
燒好的肉和萵苣用中火燜煮一會兒，萵苣好了就行了。每個人的喜好不同，萵苣的軟硬各自掌握。我家有老有小牙口不好，就得把萵苣燜煮得爛糊些。
