味精吃多了會出現眩暈、頭痛、嗜睡、肌肉痙攣的症狀，有一些人還會出現焦躁、骨頭痠痛。而且裏面的成分還會抑制骨骼的發育，特別不適合兒童和青少年食用。味精吃多了會感到口渴。還會導致蛋白質下降，讓眼軸生長失控。味精還會降低人體的牛磺酸，影響視網膜發育，甚至有些人食用味精後，會產生暫時性的視力模糊。
味精吃多了有什麼危害
1、使人口渴：味精吃多了會使人覺得口乾舌燥。之所以會這樣是因爲味精中含有的鈉較爲豐富，鈉離子攝入過多很容易使人口渴。
2、影響骨骼發育：味精吃多了會對骨骼發育造成影響。味精的主要成分爲穀氨酸鈉，在消化過程中能分解出穀氨酸，後者在腦組織中經酶催化，可轉變成一種抑制性神經遞質。過多的抑制性神經遞質還會抑制人體的下丘腦分泌促甲狀腺釋放激素，妨礙骨骼發育，對兒童的影響尤爲顯著。
3、誘發高血壓：長期攝入過多的味精，很容易使人口渴，還可能導致高血壓。因爲味精中含有的鈉較多，攝入較多味精會使體內鈉超標。特別是60歲以上的人一定要控制每天鈉的攝入。
味精食用需要注意什麼
1、味精用鹹不用甜：在適當的鈉離子濃度下，味精的鮮味才能更突出。所以，味精的鮮味在鹹味菜餚中才能有鮮美表現，但如果在甜味菜中放入味精，不但不能增鮮，反而會抑制甜鮮的本味，併產生一股異味。所以，雞茸玉米羹、香甜芋茸等菜餚中不能加味精。
2、炒肉菜不用加味精：肉類中本來就含有穀氨酸，與菜餚中的鹽相遇加熱後，自然就會生成味精的主要成分——穀氨酸鈉。除了肉類，其他帶鮮味的食物也沒必要加入味精，如雞蛋、蘑菇、茭白、海鮮等。
3、不宜在酸性食物中添加味精：醋加得比較多的菜餚最好不要加味精，如糖醋魚、糖醋里脊等。因爲味精在酸性環境中不易溶解，而且酸性越大，溶解度越低，鮮味效果越差，味精呈鹼性，在酸性食物中添加會引起化學反應，使菜餚走味。
