受訪專家：國家高級烹飪技師趙亮
八角俗稱大料,是很多家庭的必備調味料之一,常用於燉肉中,可去除肉的臭氣,起添香作用。然而,應該怎麼挑選呢?
好八角呈紅棕色且有光澤,一般爲八個角,瓣純厚,莢邊開裂縫較大,聞上去有股甘草香味兒;而劣質八角的外表呈綠褐色或棕褐色,顏色深淺不一、無光澤,有少數圓點狀突起的小油點,瓣角不完整,碎粒多,外表皺縮且帶有灰塵等雜質。
據報道,現在市面上有些八角中混入了莽草的果實,食用過多會導致中毒,所以要特別注意。大家可以通過以下幾個方面進行辨別:第一,莽草的果實一般是10個角以上,果瓣不會張開,每個角尖細、瘦弱,還會上翹;第二,八角果柄較長,彎曲,其果實外漏,莽草果柄較短,平直而微彎,其果實比較封閉;第三,味道方面,八角吃在嘴裏是甜的,味道醇香,莽草的果實咬下去是花露水的味道,吃在嘴裏會苦,發酸,舌頭有麻木感。
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