牛肉，大家都很熟悉，在昂貴的西餐廳裏，一定是幾分數的牛排，沒有豬排和雞排，說明牛肉的營養價值是很高的，冬天是一個很容易增肥的時間段，但是又尤其在這個時間段就會很喜歡吃肉，那麼此刻選擇牛肉就會好很多。那麼牛肉的做法大全家常是怎樣的?要想牛肉好吃就要知道好的烹飪方法，那麼在牛肉的做法大全家常中，小編就會教給大家簡單易做又好吃的牛肉烹飪方法。
一、牛肉的做法大全家常之小吃類
1、祕製麻辣牛肉乾
材料：牛肉1公斤，辣椒粉60克，20克的花椒粉，30克的白糖，老抽2湯匙，鹽2茶匙，味精少許，熟白芝麻1湯匙，香料(花椒1小把，八角2粒，小茴香少許，桂皮1塊，香葉2片，草果1粒，丁香4粒，肉蔻1粒，陳皮1塊，)
做法：
(1)燒一鍋沸水，放入清洗過的牛肉煮出血沫後撈出浸入涼水，把裏面的血水倒掉
(2)在砂鍋(沒有也可用別的鍋)內倒入適量清水，放入所有香料和鹽一起煮沸，再放入牛肉，如果水沒有沒過牛肉，添開水至完全沒過，開小火煮大約50分鐘左右之後撈出來把水分弄乾
(3)將放涼的牛肉橫著紋理切成手指大小的條
(4)炒鍋內倒入較多油燒至微熱，倒入白糖小火炒出糖色兒後放入牛肉一起翻炒1分鐘後倒入老抽炒勻
(5)一直用小火翻炒至牛肉較幹以後，把辣椒粉和花椒粉放進去之後翻炒均勻，然後在起鍋之前把白芝麻和少量的味精倒進去混勻後就好了。
2、醬牛肉
材料：牛腱子肉3斤，老抽5勺，生抽10勺，2勺的料酒，八角2個，1小節桂皮，兩葉香葉，花椒，幹辣椒2個，丁香5粒，薑片4片，3根蔥段，肉蔻、草寇分別準備1個
做法：
(1)將肉切成巴掌大的塊狀，放進裝滿水的鍋裏，把水燒開。
(2)等到牛肉的血水基本都煮出來後，把牛肉撈出來，放涼。
(3)另外起一個湯鍋，放入3碗水，燒開，把幹辣椒、薑片、八角、桂皮、香葉、花椒、丁香、肉蔻、草寇放入煮5分鐘。
(4)把牛肉、老抽、生抽、料酒一塊放入鍋中，大火燒開後轉小火燉煮40分鐘。
(5)把牛肉撈出來晾涼後，再次放回料鍋中煮15分鐘，然後關火，讓牛肉繼續在鍋裏醃兩個小時即可。
二、牛肉的做法大全家常之桌菜類
1、紅酒燴牛肉
材料：紅酒兩小碗(根據牛肉的多少)，牛肉1斤，大料，花椒粒，辣椒碎，孜然，薑片，蔥斷，醬油冰糖適量
做法
(1)把牛肉洗淨，切成小方塊或者片狀。
(2)鍋裏放水燒開，沸騰後下牛肉片煮一會兒，等水再開後，漂出多餘血沫，直到沒有血沫將牛肉倒出，弄乾。
(3)另取一鍋(最好是砂鍋)，將控乾的牛肉放入，加入大料，花椒粒，辣椒碎，孜然，薑片，冰糖，把紅酒和醬油倒進去，蓋上蓋子中火燜煮一會兒。
(4)等牛肉7分熟後加入蔥斷，小火再燜煮一會兒，直到收幹汁後就可食用。
2、黑椒牛肉
材料：調味牛肉片，洋蔥片，大青椒片，大紅椒片，黑椒汁
做法
(1)鍋中放入30g油(約兩湯匙)燒熱，下牛肉片炒至完全變色;
(2)下洋蔥片和青紅椒片繼續炒1分鐘左右，根據個人口味加入黑椒汁料包，翻炒均勻就好了。
3、麻辣牛肉丁
材料：牛肉、小米辣、紅油、蔥薑蒜等。
做法：
(1)將牛肉切成均勻的小塊，加入調味料抓扮均勻進行碼味。
(2)將蒜、姜切成片，小米辣切段備用。
(3)將牛肉塊依次放入油鍋中炸至紅棕色盛出備用。然後在鍋中放油，待油溫熱，依次放入花椒、蒜、姜等炒香，再放入炸好的牛肉，繼續炒，在這個過程中，放入少量鮮湯，燒製牛肉入味。在加入味精、鹽等佐料。
三、牛肉的食用禁忌
1、忌與豬肉同食：豬肉酸冷、微寒，而牛肉則是溫性食材，一個是溫的一個是熱的，按照中醫理論兩者不應該放在一起吃。
2、腎炎患者不可多吃：牛肉屬於高蛋白食品，患有腎炎的人羣不適合食用，這樣會加重腎臟負擔。
3、不可過量食用：中醫認爲，牛肉可以補中益氣，滋養脾胃和強健筋骨的功效，但是它的食用量不宜過多，過量食用可能會增大患結腸癌和前列腺癌的機率。
4、最好不要燒烤吃：牛肉不宜薰、烤、醃炙，因爲這些加工方式會使牛肉產生苯並芘和亞硝胺等致癌物質，食用後不利健康。
5、不宜與土豆同食：土豆和牛肉在被消化時所需的胃酸濃度不同，會延長食物在胃中的滯留時間，從而引起胃不適。
通過上文的介紹，我們知道了，牛肉好吃，也一定要會做，讓它的營養成分全部發揮出來，這樣讓我們的身體才能吸收營養又不油膩，很健康，關於牛肉的做法大全家常篇，不知大家有沒有掌握到呢?
