魚豆腐又稱油炸魚糕，因爲本身具有魚的味道且口感滑嫩、鮮香吸引人們食用。日常生活中，魚豆腐經常會作爲食材出現在我們的火鍋中，其實我們自己也可以做魚豆腐哦，那麼魚豆腐怎麼做你知道嗎?下面小編就給大家詳細的介紹一下製作魚豆腐的過程。
魚豆腐怎麼做
原料
鮮魚、水、玉米澱粉(或麪粉)、雞蛋、肥肉(回民可以將肥肉的份量由魚肉取代)、鹽、味精、白糖、生薑、白醋、黃酒、鬆軟素(泡打粉)、等(爲增加魚豆腐韌性，可添加高彈素、瓊脂、卡拉膠等食品添加劑)。
配比
魚肉與肥肉重量比爲3：1(成品粘膜度與肥肉有關，一般夏天少一點，冬天多一點);魚肉與生粉比爲3：1;一般1-2斤魚用一個雞蛋清;蛋清多則蜂窩多，用量可靈活掌握;鹽、味精、白糖等調味品可根據當地人的口味靈活調節;鬆軟素按澱粉量的0.5%-1%左右加入;水與總量的比爲0.6：1具體視情況可調節。一般不流動但聳動可成形爲好。若需要增加豆腐成品的韌性，需添加一定比例的高彈素，瓊脂，卡拉膠等食品添加劑，具體用法和用量可參照包裝背面的說明。
生產前的準備
1、原料魚的選擇
一般來說，所有的魚都能做成魚豆腐，但一般以價廉肉厚質白的白鰱魚、麻鰱魚(大頭魚)、草魚爲好。不同的魚生產魚豆腐價格上可做調整，口味、顏色也略有差別。(最好買大頭魚的魚尾做，價格便宜出肉率高)。使用冰凍魚並且加工過程中使用冰水進行加工，製出的魚豆腐韌性更佳，冰凍魚價錢也相對便宜。
2、魚肉的處理
將鮮魚去頭、去鱗、去內臟、去皮(主要是怕影響魚豆腐成品的美觀)、去魚主骨後清洗乾淨，再用清水加少許白醋、黃酒、生薑浸泡15分鐘左右，再用清水洗淨待用。浸泡魚肉可以去除魚肉中的腥味、血污、雜質及魚肉中的血紅素。但應注意，浸泡時間不能太長，久泡則魚肉發硬，降低粘凝度;(若需保持魚的原味，可減少黃酒和白醋的用量以及浸泡的時間)
3、將肥肉去皮洗淨待用;
4、選用粒細色白玉米生粉;
5、選用乾淨自來水即可;
6、準備好其它調味品。
操作步驟
1、粉碎
將準備好的魚、肥肉按比例放入絞肉機絞磨成肉餡。一般2-3次。
2、製漿
將魚肉和肥肉餡摻少量的水(水溫越低越好)倒入磨漿機，一般2-3次，越細越好，手摸感覺不到有魚刺即可。
3、均化
將制好的漿倒入攪拌機內，按比例先加入高彈素進行攪拌，三分鐘即可，然後加入澱粉或麪粉、鹽進行攪拌將其韌勁打出，然後再添加鬆軟素、蛋清、味精、白糖以及其他食品添加劑等配料，再按比例加入另一部分的水，再開機攪拌，繼續攪成色澤乳白而明亮、細膩滋糯而鬆泡的魚糝(攪好的魚滲能入水而不散方可)。
4、魚豆腐成型
將乾淨無毒的塑料薄膜或紗布墊入蒸鍋模盒內，或者用茶油在模盒內均勻塗抹，再放入攪好的魚糝，整平表面，加入量爲模盒的七分高爲宜。一般在漿均時蒸鍋的水要燒開，以免因漿停頓時間過長，漿體發生沉澱，影響產品效果。加溫時間視漿料厚薄而定，一般在20-30分鐘。火、溫要適中，否則會使魚豆腐膨脹過大，影響產品質量。判別產品是否蒸熟的方法：用乾淨的筷子從豆腐中插入，拔出筷子看筷子是否沾有漿料，無漿料說明已熟，否則需要再蒸。直到蒸熟爲止。最後，將攪勻的蛋黃均勻塗於熱的魚豆腐表面即可。出蒸鍋後，馬上要撒點冷水或用保鮮膜包好，以免風乾皺皮和褐變。
小編結語：魚豆腐的製作是一個相對耗時較長的過程，這個過程需要大家的耐心和毅力哦，當然好的魚肉原材料的選擇也是十分重要的，魚肉和肥肉的比例更要自己掌控好，最後一定要注意魚肉浸泡的時間，時間久了肉會變硬。說了這麼多，想必你也知道了魚豆腐怎麼做了，快動手自己做做看吧。
