腐乳是豆腐經過加工醃製做成的一種下飯食品，吃起來香辣爽口，能讓人食慾大增，但是很多人對於腐乳的選購是不太清楚的，腐乳怎麼看是否壞了呢?
1、白色中透着黃色，是上好的腐乳;若見到發綠、發黑，就千萬不要買。好的腐乳有豆香味，不合格的腐乳會帶着一股氨味。好的腐乳吃起來有香滑感，不好的腐乳則帶酸味、臭味或異味。
2、最好選擇正規廠家的產品，在規模較大的超市、商場選擇有包裝的腐乳，認真查看標籤，還要特別注意查看生產日期、保質期。
首先，要準備好老豆腐，白酒，辣椒，食用鹽，食用油，味精，白糖。
1.將老豆腐切成大小均等的豆腐塊，然後把水空幹晾上一天一夜。
2.選擇一個無油無水的容器，墊一些糉葉到容器底下，把老豆腐放在上面，然後用保鮮膜密封，這個是一個發酵的過程，用筷子在上面扎幾個洞。
3.用料酒或者是白酒，最好選擇用白酒進行浸泡，放入食醋，食用鹽，白砂糖，味精等調味品攪拌，一定要注意形狀，最後放入辣椒粉即可，差不多密封十天就即可食用了。
腐乳可以選擇直接使用，還可以就着主食，像饅頭，米飯，粥類一起食用。
還可以選擇用腐乳炒菜，炒菜的過程中放入腐乳可以更好的提香味。煲湯的時候放一點腐乳也是可以很好的讓湯味變得更加鮮美的。
1、腐乳含鹽和嘌呤量普遍較高，高血壓、心血管病、痛風、腎病患者及消化道潰瘍患者，在生活中要儘量的少吃腐乳哦，不然是會加重病情的，對於身體的康復不利。
2、臭腐乳發酵後，容易被微生物污染，豆腐坯中的蛋白質氧化分解後產生含硫的化合物。如果吃太多的臭腐乳，是會導致人體染上一些病菌的，這樣對於人體健康也是有着很大的危害的。
