豆腐乳是很常見中國傳統特色食物，其營養價值高，口感好十分適合當下飯菜，而且保質期相對較長，但放久了的豆腐乳也是會變質的，不知道長白毛的豆腐乳還能不能繼續吃呢？
根據情況決定。
1、豆腐乳在豆腐胚製作過程中，需要進行自然發酵出來，逐漸長出毛茸茸一層的白色黴菌，這種情況下是蛋白酶和附着在菌皮上的細菌慢慢滲入到豆腐坯的內部的表現，說明豆腐發酵工序完成，是可以放心繼續製作食用的。
2、豆腐乳做好後因爲保存不當導致長白毛，這種現象屬於發黴，已經產生黴菌的豆腐乳是不能繼續食用的，否則會對健康有害。
不能吃。
綠黴通常是在白黴的基礎上出現的，這種黴菌毒性較強，如果豆腐乳長綠黴的話，更不能吃，這種情況下黴菌感染程度較重，發黴部分能夠釋放出毒素，若繼續食用會出現黴菌中毒的症狀，如：多汗、顫抖、肌肉無力、抽搐、頭痛、發燒、嘔吐等。
正常情況下做好的豆腐乳表面應該是佈滿辣椒麪的鮮豔紅色，如果出現顏色改變，例如表面發白、變綠、發黑等都屬於壞了的現象，是不能繼續吃的。
豆腐乳吃起來特別有鹹香、微甜、香辣等口感，食用口感細膩柔綿、美味可口，可增進食慾、幫助消化，但壞了的豆腐乳會發生味道改變，可能帶有苦味等其他怪味。
豆腐乳有的會帶有發酵臭味，但一般都會有豆香味，如果氣味有發酵酸味、腐爛臭味的話，也說明豆腐乳已經變質壞了，不能再吃。
一般豆腐乳的保質期是18個月。
豆腐乳屬於發酵食品，製作過程中又加入了油、酒、各種調味料，這些材料具有殺菌、防止細菌進入、延長保鮮期的作用，因此豆腐乳相對於其他食品來說，保質期會比較長，密封陰涼存放的話可以放1年以上，但腐乳開瓶後應儘快食用完，如果暫時不能食用完，應該把剩餘部分再用瓶蓋擰緊，放入冰箱低溫保存，避免變味變質。
材料：1000g豆腐、100g辣椒粉、100g白酒、20g食鹽、5g花椒粉、5g五香粉。
1、準備1000g新鮮豆腐，用刀切成2X2釐米的方塊，然後碼在蒸籠上，上鍋蒸熟。這一步的主要目的是爲了殺菌。鍋中水開之後再蒸6分鐘就可以了。
2、出鍋之後的豆腐，先控幹水分，然後放在通風處晾涼。準備一個大一點的容器，先墊上一個能夠透氣的布，再將準備好的豆腐放在上面。
3、注意豆腐和豆腐之間不要靠太近，留一點空間通風，最後蓋上蓋子，放在通風的地方發酵5-7天就可以了，等豆腐發酵至表面出現白毛就可以製作豆腐乳了。
4、準備100g辣椒粉、20g食鹽、5g花椒粉、5g五香粉，混合均勻之後備用。
5、碗中倒入100g的高度白酒，將豆腐一個個過一下白酒，這一步也是爲了殺菌。再將豆腐放入調好的調料中。豆腐均勻地裹上一層調味料之後，放入一個乾淨的罈子中。
6、罈子中放滿豆腐之後，最後在上面倒上菜籽油，這樣可以防止空氣進入，放上一年也不會壞。
7、然後放在陰涼處密封發酵，一個月之後，豆腐乳就可以打開食用了，放的越久越好吃。
