豆腐乳是一種發酵食品，吃起來既有豆類的香味，又有菌類的鮮味，十分開胃，那麼豆腐乳是怎麼製作的呢?
材料：
老豆腐、白酒、幹辣椒末、鹽、白糖、雞精、調和油。
做法：
1.將老豆腐切成小塊，瀝乾水分，至少要一天一夜。
2.取一個能夠密封好的容器在容器中墊上稻草，當然也可以選用糉葉，將裏乾淨的豆腐，放到上面。
3.將保鮮膜蓋蓋密封，然後讓豆腐好好的發酵。
4.豆腐發酵好了之後，用筷子輕易的插到豆腐裏面，在白酒裏過一下，然後再拌入鹽，白糖，雞精，再裹上一層辣椒油，然後將豆腐放到罐子裏密封一週就可以吃了。
豆腐乳中含有非常豐富的植物蛋白，這些植物蛋白經過發酵以後，會分解爲各種氨基酸，發生反應後最終產生酵母等物質，人體吸收酵母之後會對消化有非常好的幫助，能夠增強人體的食慾，吸收更多的營養物質。
豆腐乳中的蛋白質可以經過發酵變成其他物質，這些物質就是人體所需的多肽和氨基酸，多肽和氨基酸更容易被人體消化吸收。轉變成的這些多肽中含有着一些能夠對血壓起到控制性作用的活性肽，他們對血壓起到控制作用的原理是可以控制血管緊張素轉化酶的活性，最終經過這種方式對人體血壓的控制起到非常有利的作用。
豆腐乳中含有的膽固醇非常少幾乎是不含有的狀態，而且含有的這些物質中有的是不飽和脂肪酸，不飽和脂肪酸對人體也是有好處的，它能夠有利於人體並促進人體將多餘的膽固醇排除人體外部，適量的吃豆腐乳能夠對降低膽固醇有一定的幫助作用。
豆腐乳中含有的營養成分也非常豐富，含有能夠個促進人體造血功能以及預防缺鐵性貧血等疾病等的元素維生素B12，不但含有這種物質而且這種物質的含量也是非常高的。所以說豆腐乳對人體的造血功能也是有幫助的，能夠預防缺鐵性貧血等這方面的疾病。
不能。
豆腐乳發酵之後是非常容易被微生物感染的，只是因爲豆腐乳中的一些營養物質會被分解產生一些化合物，所以不能夠吃太多，如果吃太多的話，對身體產生非常不好的影響。
