腐乳，它被稱爲“中國奶酪”，有益健康。腐乳，是由豆腐經過特定黴菌發酵後，再用鹽和各式香料醃製而成的發酵豆製品，更是被外國人稱之爲“中國奶酪”。腐乳
是我國流傳數千年的民間美食。許多人喜歡清晨，就着腐乳，喝一碗白粥。但是，對於這種發酵醃製品，不少人也在擔心，“臭滷水”、“不健康”、“會致癌”等問題，怕它含有大量黴菌，有害健康。那麼腐乳究竟是不是問題食品呢？
在製作腐乳的過程中，其原材料大豆的營養幾乎沒有任何損失，在制反而產生了多種具有美味和香味的醇、酯、有機酸與氨基酸。
腐乳，本身是不含膽固醇的。腐乳中含豐富的苷元型異黃酮，並且很容易吸收。能降低血液中膽固醇濃度，減少患冠心病危險。
腐乳的發酵變性後，苷元型異黃酮含量比豆腐、豆粉等更容易消化吸收。另外，腐乳的蛋白質含量非常高。每100克中，有10~12克竟是蛋白質含量。
在發酵的過程中，腐乳會產生豐富的B族維生素和氨基酸。經常吃些腐乳有預防惡性貧血和老年性癡呆的功效。
腐乳表面附有一層紅色物質，是純天然的添加劑。這種成分叫紅曲，是天然的血脂清道夫。腐乳含有豐富的大豆異黃酮，能有效地預防和抑制白血病，具有抗腫瘤效應。
國外已經用大豆蛋白化學分解的辦法生產降血壓肽的保健食品，實驗中發現腐乳就含有高活性的降血壓肽
營養調查發現：經常吃腐乳的人，骨質疏鬆症患病率明顯降低，尤其是老人和婦女。
一普通大小的紅腐乳約爲10克左右，含鹽量爲1克。而每人每天的鹽攝入量爲6克，所以平常吃一塊是不會超標的。
亞硝酸鹽常見於加工的肉類食品和海鮮食物中，但腐乳在發酵過程中，是不產生亞硝酸鹽的。
只要將已經開封的腐乳，保存得當，就不會有亞硝酸鹽產生。
製作腐乳的黴菌，其實是將豆腐中的不易分解物質分解出來，產生鮮美的味道，本身不產生毒素，更不會致癌。
總之，腐乳比奶酪更健康，比大豆更有營養。每天吃上一兩塊，還能防治多種疾病！
