腐乳是常見的發酵食品，其營養價值豐富，含有較高的蛋白質，是中國流傳數千年的特色傳統民間美食，但不知道做好的腐乳能保存多久呢？
打開的腐乳放在冰箱可保存半年左右。
豆腐乳是發酵產品。豆腐經酵母發酵後，不用經過殺菌工序，只加入食鹽和其他調味料，直接裝瓶密封，打開即可食用。但酵母菌仍是活菌，在密封時由於接觸不到空氣，再加上被食鹽抑制了其繁殖能力，所以密封條件下的豆腐乳能保存很長時間（通常爲一年）。
但如果豆腐乳打開了，也就是接觸到了空氣，這裏酵母菌就會加快發酵，特別是表面的那一層，很快就會發黴長出白毛，不能再食用。
所以腐乳開瓶後應儘快食用完，如果暫時不能食用完，應該把剩餘部分再用瓶蓋擰緊，放入冰箱低溫保存。
1、腐乳要密封保存在陰涼乾燥處。
2、夾取豆腐時要用乾淨的乾燥的筷子夾，不要讓瓶子裏進入水或其它雜物。
3、開口的豆腐乳要放在冰箱，這樣纔可以保存時間長。
1、超過標明的保質期。
2、發酸。
3、發臭或其他異味。
4、帶有黑色或綠色的黴菌
如購買的腐乳符合上述4點異常的，則說明腐乳已經腐壞變質，不能吃了。日常購買腐乳要選擇帶有豆香味，正規廠家生產或自制，記得看生產日期和保質日期哦。
1.製作白坯。將大豆浸泡後打成豆漿，再將豆漿加工壓制成豆腐。再將豆腐切成小塊，此爲白坯。
2.接菌。冷卻後將人工培養的毛黴菌種噴在白坯上，讓毛黴菌接種在白坯表面，碼好推進培養室。
3.培養。經過36-48個小時，白坯表面就可生長出潔白的菌絲。
4.搓毛醃製。把白坯表面的潔白菌絲搓倒，讓其把毛坯緊緊地包裹起來，保護白坯的完整。然後在乾淨的容器中重新碼放整齊，最後再散上鹽醃製起來，裝罐後注入湯料。
5.後期發酵。大概3-4個月即可發酵成功。
