很多人對腐乳不太瞭解
問它是不是醃製食品?
常吃是否有利於健康?
那就讓我來告訴你們答案吧！
1.腐乳健康？不健康？
腐乳，是由豆腐經過特定黴菌發酵後，再用鹽和各式香料醃製而成的發酵豆製品，更是被外國人稱之爲“中國奶酪”，是非常健康的。
所以腐乳作爲發酵食品，常食有利於健康。現如今，包括酸奶、豆豉(納豆)等在內的發酵食品越來越得到營養學的重視。
2.腐乳上的“白毛”是菌絲
形成過程：
第一步，製作白坯。將大豆浸泡後打成豆漿，再將豆漿加工壓制成豆腐。再將豆腐切成小塊，此爲白坯。
第二步，接菌。冷卻後將人工培養的毛黴菌種噴在白坯上，讓毛黴菌接種在白坯表面，碼好推進培養室。
第三步，培養。經過36-48個小時，白坯表面就可生長出潔白的菌絲。
第四步。搓毛醃製。把白坯表面的潔白菌絲搓倒，讓其把毛坯緊緊地包裹起來，保護白坯的完整。然後在乾淨的容器中重新碼放整齊，最後再散上鹽醃製起來，裝罐後注入湯料。
第五步，後期發酵。大概3-4個月即可發酵成功。
3.注意事項
適量吃，鹽不會超標
一塊紅腐乳的含鹽量約爲1克，而每人每天可攝入鹽量爲6克，所以平常只吃一兩塊，鹽量是不會超標的。
值得注意的是，腐乳本身含鹽和嘌呤量普遍較高，高血壓、心血管病、痛風、腎病、消化道潰瘍患者，就需要忌口了。管得住自己的嘴，方能活得健康。
保存得當，不會產生亞硝酸鹽
在我們的日常生活中，能見到的亞硝酸鹽，多數存在於加工的肉類食品和海鮮食品中。而腐乳在發酵的過程中，是不會產生亞硝酸鹽的，但在食用過程中，如若不能保存得當的話，則有可能會產生亞硝酸鹽。
因此，只要將已開封的腐乳，保存得當，就不會產生亞硝酸鹽的。
腐乳不會致癌
用於製作腐乳的黴菌，屬真菌，它是一種經過選擇的有益食用菌，對人類是有益的。平時，我們用來麪粉發酵、做醬油、醋等，都是需要用真菌來發酵的。
製作腐乳的黴菌，其實是將豆腐中的不易分解的物質分解出來，形成其獨特的風味，本身不產生毒素，更不會使人致癌。
總之，腐乳比奶酪更健康，比大豆更有營養。不過，它也有不如奶酪的地方，如不含維生素A、維生素D。
所以關於腐乳的食用情況大家應該有所瞭解了吧，不要過度食用，並安全保存就好了。爲了吃到更純正健康的腐乳大家可以嘗試自己做哦。
