腐乳是以豆腐爲原料，經過微生物發酵後製成的，俗稱黴豆腐，這種食物適量的食用對身體健康有益，但是有的人看到腐乳上有白點，就覺得是黴變厲害了不敢吃，那麼到底腐乳上有白點可以吃嗎?
腐乳上面的白點屬於一種真菌，被稱爲絲狀菌，真菌在我們的自然界中分佈是非常廣泛的，有10萬多種。會引起我們人體或者是動物感染的僅佔極少的一部分，大約300多種。腐乳是在微生物的作用下，把蛋白質分解爲氨基酸等營養物質了，不僅風味獨特，還具有營養價值，而且很多真菌對我們人體都是有很有好處的，它能夠用來生產抗生素，維生素以及多種酶類。
用腐乳替代一部分鹽，可以增加營養素的供應，包括增加了一點鈣、鎂元素，增加了有利於控制血壓的肽，同時又不會增加總的鈉量。腐乳少吃是沒有危害的，也可以補充豐富的氨基酸和礦物質，所以適當食用有好處。
腐乳有個缺點，就是它必須放不少的鹽才能幫助防腐。腐乳產品中的含鹽量因品種而有所差異，多數產品的平均含鈉量能達到2-3%，相當於含鹽5-7.5%。
雖然腐乳塊本身的鹹度低於腐乳汁，但一大塊重量在20克左右，小塊也有10克左右，攝入的總鹽量還是相當可觀的。按5%含鹽量計算的話，20克醬豆腐相當於1克鹽。腐乳含有的鹽分是比較高的，對於身體健康是不利的，所以日常生活中要少吃，要想享受腐乳的營養價值和健康好處，就要用它來替代三餐中的鹽，而不能在吃同樣多鹽的同時再來兩塊腐乳。
材料：帶皮五花肉1000克、腐乳4塊，色拉油、醬油、料酒、八角、桂皮、尖椒、蒜頭、薑片、冰糖各適量。
做法：
1.將帶皮五花肉洗淨後，放入鍋中焯一下;
2.將五花肉刷好醬油放入油鍋中微煎，然後切成大塊;
3.鍋內放入醬油、冰糖、薑片、蒜頭、八角、桂皮、腐乳以及切好的五花肉;
4.大火煮至五花肉熟後，轉小火慢煮大約半個小時左右撈出;
5.鍋內油燒熱，放入辣椒片翻炒至香味，倒入五花肉炒至收汁即可。
材料：排骨600克、腐乳2塊，食用油、冰糖、八角、花椒、桂皮、肉蔻、生薑、老抽、料酒各適量。
做法：
1.排骨洗淨後剁塊，放入鍋內煮開撈起;
2.腐乳塊用勺子搗碎後，加入腐乳汁拌勻;
3.鍋內油燒熱，放入排骨、料酒、老抽炒至上色，加入八角、花椒粒、桂皮、肉蔻炒出香味;
4.加入冰糖、腐乳汁以及清水大火煮開後轉小火慢煮大約四十分鐘;
5.大火燒至收汁即可。
