腎結石，顧名思義，就是腎臟裏面長出了“石頭”。在泌尿系統的各個器官中，腎臟通常是結石形成的部位。腎結石是泌尿系統的常見疾病之一，每20個人中，就有一個可能會患腎結石。結石的發生和飲食有很大關係。腎結石到底和哪些飲食習慣有關?如何從飲食方面來預防腎結石?一起來看看。
愛吃豆腐真的會引發腎結石嗎?
吃豆腐並不會導致腎結石。得腎結石的主要原因，是人體內的鈣鹽、草酸鹽、磷酸鹽等物質含量升高。當尿液中的這些成分濃度變高併發生濃縮聚集時，就會形成腎結石。
在大豆中，與結石有關的物質主要有草酸、嘌呤和鈣。但在加工過程中，這些成分會發生不同的變化。
草酸是導致腎結石最常見、最主要的原因。但豆腐，尤其是滷水豆腐和石膏豆腐中，草酸含量很低，從豆腐進一步加工而來的食品(比如豆腐乾)草酸含量也不高，就算是結石病人也可以吃。
大豆經過浸泡，大部分嘌呤被除去，豆腐中含有的大量的水，又會進一步稀釋嘌呤。
而富含鈣的食物反而是有助於降低結石風險。這可能是因爲食物中的鈣能與草酸結合，避免過多的草酸進入血液和尿液。
腎結石的病人無需擔心吃豆腐會加重病情。需要注意的是，腎結石患者要多喝水，適量攝取蛋肉奶等優質蛋白，少吃鹽以及菠菜、蘆筍、花生、豆粉等富含草酸的食品。
至於健康人，就更沒有必要擔心吃豆腐或者豆製品會引發腎結石了。
預防腎結石在飲食上注意什麼?
1、喝足夠多的水
不要總是等到很渴了再喝水。特別是在夏天和體育運動之後出汗較多的情況下，血液被濃縮，更需要及時補水。如果身體處於缺水狀態，尿液就會濃縮，尿液中本來處於溶解狀態的物質可能因爲過飽和而沉澱，腎臟和膀胱就更容易出現結石。
2、吃富含鈣的食物
很多人聽說腎結石多是草酸鈣型結石，便認爲應當減少鈣的攝入量，少吃富含鈣的食品，這是一個極大誤解。研究證據證實，膳食中鈣攝入量高，反而會降低患腎結石的危險。腎結石患者也完全無需刻意降低膳食中的鈣攝入量。無論是豆腐還是牛奶，還是富含鈣的綠葉蔬菜和芝麻醬，都可以經常放入餐單當中。
不過，雖然富含鈣的食物有利於預防腎結石，服用補鈣產品的時候可是要小心些。有研究發現服用補鈣品可能將腎結石的風險提高20%，而攝入天然食物中的鈣則會將腎結石的風險降低三分之一左右。爲何有這種差異呢?研究者認爲，天然食物中的鈣，能夠與食物中的草酸結合，減少人體對草酸的吸收，從而起到了預防腎結石的作用，單服鈣片則不會有這種作用。另一方面，天然食物中的鈣濃度較低，不像補鈣品中的鈣那樣大量、一次性到達腸胃，不會帶來血液中鈣濃度的明顯波動。
3、攝取足夠多的鉀和鎂
有調查表明鎂的不足可能是增加腎結石風險的一個因素。鉀和鎂元素供應充足，可以改善鈣的利用情況，避免鈣從尿中排出，從而減少腎結石的風險。上個世紀末就有研究發現，鉀的攝入量和草酸鈣型腎結石的風險呈現負相關。
人們都知道，所有蔬菜水果均富含鉀。富含鎂的最推薦食物則是各種深綠色葉菜，因爲葉綠素的分子中含有鎂，它們是食物當中鎂營養素密度最高的一類。顏色越濃綠，其中含鎂就越高。
很多人以爲綠葉菜草酸多，一定是導致腎結石的危險因素，實則大大不然。其中草酸含量最高的就是菠菜了，但除了富含鉀和鎂之外，菠菜中還富含甜菜鹼，它是有利降低尿液pH值的一種物質。只要將菠菜輕輕焯一下，去掉部分草酸，就可以放心納入食譜當中。而小油菜、小白菜、芥藍、綠生菜、油麥菜等很多深綠色葉菜草酸含量很低，無需顧慮。同時，多吃蔬菜，對於預防磷酸鹽結石和尿酸鹽結石特別有好處。
4、遠離甜飲料和甜食
糖會干擾鈣的吸收利用，這一點早就爲人們所知。甜飲料促進腎結石，也有很多研究證據。美國是腎結石高發大國，甚至兒童也有腎結石患者，有研究者認爲與甜飲料攝入過多有關。不僅調查證明甜飲料攝入與腎結石的風險相關，人體試驗也發現了直接的證據。例如一項研究發現，喝可樂之後會提高與草酸鈣型腎結石相關的生化指標“Tiseliusindex”，掃描電鏡觀察也發現攝入可樂之後所收集的尿樣本中更易出現草酸鈣結晶。
喝含維生素C的甜飲料時尤其要注意，有研究提示攝入1000-2000毫克的維生素C會導致尿中草酸排出量顯著增加，Tiseliusindex升高，從而增加腎結石的風險。
小編結語：飲水也是預防結石復發的重要一環。建議結石患者每日飲用4000ml以上液體，保持每日排出1500ml以上的尿液，使尿液保持非常稀釋的狀態。飲水的種類以白開水、純淨水、礦泉水爲主，淡茶水、桔汁與西瓜都是好的攝水方式。要主動飲水，在一天中飲水要均勻分佈。
