記者查閱得知，對於食品添加劑亞硝酸鹽的管理，原衛生部和國家食品藥品監督管理局曾於2012年5月28日聯合發佈《關於禁止餐飲服務單位採購、貯存、使用食品添加劑亞硝酸鹽的公告(2012年第10號)》，規定禁止餐飲服務單位採購、貯存、使用食品添加劑亞硝酸鹽(亞硝酸鈉、亞硝酸鉀)。另外，我國食品添加劑國標中也對亞硝酸鹽的用量給出了明確的限定，僅爲0.15克每千克肉製品。
據瞭解，燒烤店和滷肉店在食物中加亞硝酸鹽，主要是利用亞硝酸鹽在肉製品加工中的作用：髮色、防腐、改善風味和抗氧化。據南方醫院醫生稱，除了一些商販爲了保持食物色澤故意加入外，有些食品長期放置也會產生亞硝酸鹽，例如醃製的酸菜、魚等。
醫生建議市民，平時儘量不要吃醃菜、醃肉、鹹魚等醃製品，如果真的喜歡吃，也要控制好量。一旦出現心跳加快、嘴脣發黑，全身發紫等情況，患者要不停喝水，立即就醫!
