本報北京4月5日電(記者白劍峯)爲確保燕窩食用安全，衛生部組織開展了食用燕窩亞硝酸鹽風險評估，規定食用燕窩亞硝酸鹽的臨時管理限量值爲每千克30毫克。
科學研究表明，天然燕窩中含有亞硝酸鹽，含量與多種因素相關，包括燕子唾液中天然存在亞硝酸鹽、引燕屋或洞穴環境中的氨濃度、鳥糞污染燕窩等。由於亞硝酸鹽易溶於水，採用浸泡和清洗等方式，可以顯著降低燕窩亞硝酸鹽含量，使食用燕窩的亞硝酸鹽僅爲微量。
國家食品安全風險評估中心與馬來西亞食品安全專家就燕窩亞硝酸鹽問題開展了合作研究，分析了不同加工階段燕窩的亞硝酸鹽含量變化情況及其可能導致的健康風險。
聯合國糧農組織和世界衛生組織食品添加劑聯合專家委員會確定，亞硝酸鹽每日膳食允許攝入量(ADI值)爲每千克體重0—0.07毫克。通過綜合分析清潔過的家燕窩亞硝酸鹽含量和我國居民燕窩食用情況，評估認爲：在食用燕窩亞硝酸鹽含量小於等於每千克30毫克的情況下，按照較高消費量每天8克(相當於每日食用1—2盞燕窩)計算，人體亞硝酸鹽暴露量小於ADI值的5%，對健康風險極低。
鑑於國際食品法典委員會未規定食用燕窩亞硝酸鹽限量，爲了嚴格規範食用燕窩中亞硝酸鹽的含量，我國衛生部在中馬兩國專家聯合風險評估的基礎上，及時制定了食用燕窩中亞硝酸鹽臨時管理限量。
生產經營和進口食用燕窩，其亞硝酸鹽應當小於等於每千克30毫克。對使用食用燕窩加工燕窩製品的，生產經營企業應當使用符合以上規定的食用燕窩原料，亞硝酸鹽含量按照燕窩製品中食用燕窩的比例進行折算。
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燕窩添加亞硝酸鹽，違法!
燕窩由白巢金絲燕、黑巢金絲燕等雨燕的唾液分泌物形成，主要分佈在印尼、馬來西亞和菲律賓。
亞硝酸鹽在環境、食品和水中天然存在，屬於食品污染物。它是國內外普遍允許使用的食品添加劑，在我國僅允許用於肉製品，禁止用於其它食品。
因此，燕窩生產加工不得添加亞硝酸鹽，否則屬於違法行爲，應當依法予以嚴懲。
