吃粗糧已經成爲一種健康新“食尚”。然而，有些對口感要求較高的人，就是無法愛上富含膳食纖維的粗糧。時下吃粗糧有不少誤區。有些人偏愛全麥麪包、麥麩餅乾等粗糧製成品，卻不知道並非所有粗糧製成品都健康。有人爲求口感好，施以煎炸、加糖以及反覆加工，導致粗糧“不粗”。有人以爲吃粗糧越多越好，結果讓自己營養不良。
營養專家指出，吃粗糧有講究。粗糧不宜頓頓吃，最佳進餐時間是在中午。“粗糧細作”巧搭配，可以改善口感，但要避免過度加工，挑選粗糧製成品時還要特別注意配料，全家老小同吃粗糧，則要按需定量，切勿“一碗水端平”。
粗糧製成品越酥含油越多
粗糧是相對我們平時吃的精米白麪等細糧而言的，主要是指穀類中的小米、糙米、燕麥、玉米、高粱、大麥、黑米、蕎麥、麥麩等，雜糧指黃豆、綠豆、土豆、山藥、紅薯等。專家指出，富含膳食纖維的粗糧，相比於精米細面，有利於控制血壓、血糖、血脂、體重，降低心腦血管疾病和某些癌症的風險，預防神經炎，增強腸道功能，防治便祕。
近年來，全麥麪包、麥麩餅乾、紫薯餅乾、南瓜麪包等粗糧製成品非常暢銷。“粗糧的確健康，但還要看這些粗糧製成品是否有特殊‘加料’，脂肪是否超量。”專家指出，作爲高纖維食品，如果還能口感出衆、粗而不糙，無非是用大量油脂起到“潤滑”作用。由於飽和脂肪軟化纖維改善口感的作用更加出色，所以廠家通常都會使用含大量飽和脂肪的氫化植物油或黃油、豬油、牛油等動物油，使高纖維食品的口感“發酥”。
專家說，越是口感酥的餅乾就意味着含有越多的油脂，特別是高飽和脂肪。專家推薦，在挑選粗糧製成品時要細看配料表，看是否添加了氫化植物油、精煉植物油、起酥油、植物奶油、人造奶油等含有反式脂肪酸的油脂，或者棕櫚油、椰子油等含有大量飽和脂肪酸的植物油。這些油脂的存在嚴重降低了該食品的營養價值。
中年人應多吃老幼別貪嘴
“吃粗糧講究‘按需定量’。不同人羣對粗糧的需要量是有差別的。”專家指出，中年人尤其是有“三高”、便祕等症狀者，長期坐辦公室者、接觸電腦較多族、應酬飯較多的人，可適量增加粗糧攝入。
胃腸功能較差的60歲以上人羣，及消化功能不健全的兒童應少吃粗糧，並且做到粗糧細吃。消瘦、營養不良、免疫力差者、缺鈣、鐵等元素的人羣，生長髮育期青少年、孕婦、產婦、運動員、體力勞動者，由於需要營養素較多，爲免粗糧干擾營養吸收，則不宜多吃。
專家說，黃豆營養豐富，骨質疏鬆、處於更年期的中老年可以多吃，但有腎功能損害的患者則要少吃。患有腸胃和消化道疾病的病人，需要在醫生的指導下進食粗糧。一般而言，慢性胰腺炎、慢性胃腸炎的病人要少吃粗糧。患有胃、腸潰瘍，急性胃腸炎、急性腹部疼痛、嚴重肝臟疾病的病人，食物要求細軟，應避免吃粗糧。
功能性消化功能不良的人吃粗糧要講究。一是不宜空腹吃粗糧，應在吃粗糧前先吃一些軟的、精細的食物。二是可以選擇一些經過加工的粗糧麪食，如玉米麪、小米麪、蕎麥麪等，而不要吃未經加工的粗糧，如玉米等。同時，最好將玉米麪、蕎麥麪等各種穀物混合在一起蒸成發糕後再食用，這樣既營養全面，也容易消化。三是爲便於消化，每餐只吃七八分飽，感覺餓了可以吃點零食。
晚餐宜“粗糧細作”
粗糧不是吃得越多越好。專家指出，如果纖維素攝入過多，不僅影響消化，還會影響某些營養物質的吸收，甚至導致營養不良。纖維素還具有干擾藥物吸收的作用。它可以降低某些降血脂藥和抗精神病藥的藥效。按照中國營養學會建議，在全天250~400克主食中，粗雜糧佔50～100克，但因人而異，每日能量攝入越高者，需要纖維素更多，可建議多攝入粗糧。
正常人吃粗糧以每天一次爲宜，高血壓、高血脂以及高血糖人羣則可以安排一天兩次。吃粗糧的最佳時機是在中午，人體的消化功能較好，可以進餐一些不易消化的粗糧，如芸豆、蠶豆等整粒的豆子以及紅薯、玉米。有些人習慣早餐喝粗糧粥，但要注意適量。例如在米粥裏適量加點燕麥、糙米、薏米等，也可以在磨豆漿時多加幾種豆子，如紅豆、綠豆、黑豆等。
專家建議，需要控制體重和血脂的人，食用粗糧最好安排在晚餐。晚餐宜吃不脹氣、促睡眠的粗糧，同時“粗糧細作”，通過搭配兼顧改善口感，便於消化。建議晚餐可以喝碗小米粥，或者吃大米小米做成的“二米飯”，因爲小米有利溼健脾、鎮靜安眠的功效。
相關閱讀：
中國大腸癌死亡率位列第五醫學專家提醒多食粗糧
白米白麪白饅頭三白食品增加人患糖尿病機率
燒烤食品非人人適宜爲保健康白癜風患者要少吃
牛初乳被列入兒童食品“黑名單”會導致性早熟?
