一般情況下，銀耳泡一天能吃，但如果銀耳已經變質了則不能吃，具體分析如下：
1、能吃
銀耳在泡了一天水之後，會充分的膨脹，而且經過泡發的銀耳中含有的維生素B、蛋白質、果膠、鈣離子、銀耳多糖含量會比較多，食用之後能夠促進機體的新陳代謝，而且也能夠補充人體所需營養物質，而且在一定程度上也能夠輔助降血脂血糖。
2、不能吃
如果銀耳泡一天了，如果環境溫度過高，導致變質，則不能吃，因爲變質後的銀耳會產生了阿米酵菌酸，阿米酵菌酸是有一定的毒性，普通的烹調並不會破壞毒性，食用之後就會導致機體出現中毒，刺激胃腸功能，損傷肝臟和腎臟，導致身體受到嚴重影響。
銀耳如果沒有變質可以使用，但如果已經發生變質，就應該立即將其丟棄，不可以食用，避免誘發機體出現中毒現象。銀耳泡發應該控制在一個小時左右，這個時間段銀耳的口感會比較好。
