一般情況下，老抽生吃可能會有苦味，略澀，而且非常鹹，口感不佳，是不建議生吃的。老抽醬油是以小麥、黃豆爲原料，再加入焦糖製成的一種調料。老抽主要用於爲肉食上色，增加鮮味。比較適合用於紅燒、煮、炒、燉等爲菜餚加工，若生吃作涼拌、蘸料等用途，有可能由於口感過鹹，當食用過多時可能引起不良反應。
但需注意，在用老抽醬油烹飪時，不宜增加太多，以免口味過鹹，影響菜餚的風味，增加小便次數。還應注意患有胃腸道疾病、高血壓、冠心病的人羣和嬰幼兒不宜攝入過多的老抽醬油，以免引發胃腸道反應，增加血鉀升高的風險，加重自身病情。
