手術病人禁食、禁飲的時間，主要分爲術前和術後兩種情況。
1、術前
術前有禁食、禁飲的要求，如在全麻手術、腰麻、硬膜外阻滯時，以前通常要求禁食12小時，禁水8小時。目前快速康復的理念認爲，術前禁食8小時，禁飲4小時。通常要求禁飲4個小時，禁食8個小時，但禁食12個小時、禁飲8個小時也沒有問題。因爲快速康復的理念，並不是每個醫院及每個醫生都能實行，與麻醉、外科科室相關。若爲局麻手術，則術前無需禁飲、禁食。
2、術後
術後禁食禁飲的時間主要取決於麻醉的方式、術式以及患者恢復的情況。做一般的局麻體表手術，如果術後患者沒有明顯的不良反應，不需要禁食禁飲。做硬膜外麻醉的手術，如不涉及到消化道重建，一般要患者排氣後開始進食水。做一些全麻手術，比如乳腺，術後6-8小時即可以恢復飲食。涉及到胃腸道的手術，恢復飲食的時間要看具體的癒合情況，通常最早也要在術後的3-5天才能逐漸恢復飲食。如果出現吻合口漏等併發症，禁食禁飲的時間可能會更長。
