蒜苗含有豐富的維生素C以及蛋白質、胡蘿蔔素、硫胺素、核黃素等營養成分。它的辣味主要來自其含有的辣素，這種辣素具有消積食的作用。蒜苗能保護肝臟，誘導肝細胞脫毒酶的活性，可以阻斷亞硝胺致癌物質的合成，從而預防癌症的發生。並且還具有明顯的降血脂及預防冠心病和動脈硬化的作用，可防止血栓的形成。
蒜苗的功效與作用
1、降低血脂：
蒜苗可以很好的降低血脂，如果血脂過高，就會容易引發一些疾病的出現，如動脈硬化，冠心病等，而蒜苗具有保護心臟心血管的作用，對於降低血脂的效果也非常的突出，所以如果自己的血脂偏高的話，在平時不妨吃一些蒜苗來進行調理，可以讓自己的血管保持通暢，使心血管疾病的發生率有效的降低。平時一定要多加關注自己的健康狀況，出現血脂偏高需要引起重視，吃蒜苗是不錯的選擇。
2、增強抵抗力：
如果抵抗力比較差，就會很容易引發一些疾病，所以平時除了鍛鍊以外飲食也很關鍵，經常吃一些蒜苗，也可以補充很多的營養，可以使自己的抵抗力得到增強，在蒜苗中含有的一些獨特物質可以消炎殺菌，預防一些疾病的出現，大大增強了自己的抵抗力。
3、護肝養肝：
蒜苗中的維生素能起到保護肝細胞和防止毒素對肝細胞的損害的作用，可以促進肝氣循環，舒緩肝鬱。能夠幫助肝臟結構和功能的維護和修復，起到護肝養肝的作用。
吃蒜苗有什麼好處
1、蒜苗中含有的維生素C，具有明顯的降血脂及預防冠心病和動脈硬化的作用，保護心腦血管，預防血栓的形成。
2、蒜苗能預防痔瘡的發生，降低痔瘡的復發次數，並對輕中度痔瘡有一定的治療效果。痔瘡患者可以試試多吃，來改善病情。
3、蒜苗含有一定的辣素，這種辣素具有消化積食的作用，而且有殺菌、抑菌的功效，可以有效預防流感、腸胃炎等因環境問題造成的疾病。
