蒜苗生吃有較強的辛辣味，這種味道來自其所含的一種重要物質——辣素。
蒜苗是沒有毒的，不管是生的還是熟的，所以放心食用吧
蒜苗沒炒熟也是可以吃的，不像肉類有寄生蟲，蒜苗就算沒炒熟也是沒有關係，不過味道不怎麼樣，所以建議還是熟吃的好
蒜苗具有明顯的降血脂及預防冠心病和動脈硬化的作用，並可防止血栓的形成。蒜苗能保護肝臟，誘導肝細胞脫毒酶的活性，可以阻斷亞硝胺致癌物質的合成，從而預防癌症的發生。
蒜苗能有效預防流感，腸炎等因環境污染引起的疾病。還能夠促進維生素B1的吸收，加速新陳代謝，迅速恢復體力。
蛋白質是維持免疫機能最重要的營養素，爲構成白血球和抗體的主要成份。銅等礦物質形式與免疫機能有關的酵素。
1.選購蒜苗時，應挑選條長翠嫩，枝條濃綠，莖部白嫩的；
2.如尾部發黃，項端開花，纖維粗老的則不宜購買！
3.蒜苗老嫩的鑑別方法是，用指甲掐一下，如易掐斷又浸液多者爲嫩；反之爲老！
