有的糉子需要放白糖,有的不需要。例如最常見的白糖糉子一般都要放糖比較好吃。那麼, 一斤糯米放多少糖?包糉子時一斤糯米要放多少糖?
包糉子一般不放糖調味,而是放蜜棗、棗、甜蜜豆等增加甜味。竹筒糉子因爲竹筒內難以放棗,只有米口味清淡,打開後蘸糖吃,一般一斤糯米配3-4兩白砂糖。
包紮的繩子:芭蕉樹皮、或者水草、或者棉線。
餡料:糯米、紅豆、豬肉、花生仁,還可以更多,如紅棗、芝麻、板栗、香菇、火腿等等。
輔料:五香粉、食鹽、食用油、醬油、白糖等。
家常糉子的做法及配料:
製作原料:竹葉50張、江米500克、棗200克、捆紮線1團。
1、將江米用水泡發,以1碗米4碗水的比例泡米。因爲江米比較吸水,並要泡足水分纔好吃,不然會夾生、發硬。江米夏天泡4-5小時,冬天就泡一夜,這樣米就吃足水了。夏天不能泡時間過長,時間長了米粒容易碎。
2、將大棗用水清洗後泡發,讓後中火煮開換小火煮10分鐘,將棗撈出後備用。用小棗最好,因爲端午節已過,小棗不好買,只好大棗代替。棗煮一下是爲了濾除苦水,做出的糉子沒棗的苦味。
3、將竹葉也用水泡透,然後用沸水燙泡。經沸水燙泡的竹葉變的柔韌,包糉子時不愛破裂。我的竹葉平時燙泡好放冰箱冷凍,用時拿出用開水一燙就行,不用再泡了。
4、把麻繩裁成60-100釐米,以捆紮糉子用。將棕葉兩張交錯鋪開,在中間位置折成三角鬥狀。
5、下角先放一枚棗,堵住竹葉斗的空隙以免漏米。棗在煮糉子時會膨脹,糉子下角的洞會堵的更嚴。裝滿米分別在兩邊個放一枚大棗。因爲我用的是大棗,所以每個糉子放3枚。用小棗可放5-8枚,放少了不甜。
6、裝滿竹葉鬥用手壓一下,裝滿壓實才包的嚴。越鬆越愛漏米,這可能就是抓沙子的原理,包出的糉子呈四角狀。