隨着人們生活水平和消費能力的提高，海蔘正大步走上千家萬戶的餐桌，成爲百姓喜愛的食補佳餚，受到廣大消費者的青睞。海蔘已經成功的由奢侈品轉型爲快速消費品，不再是少數人才能享受到的美味，那麼怎麼辨別海蔘好壞。
在目前的市場上，海蔘存在兩種，一種是野生的海蔘，一種是人工養殖的海蔘，正常的野生海蔘在足會比較大，並且非常的厚實，足也相對來說比較少，而如果是人工養殖的海蔘，足就會比較少，並且相對於野生海蔘來說，足的力量並不會那麼大，而如果是假海蔘的話，足就會非常的少，因爲一般劣質的海蔘足都會存在一定的缺失。
首先來說明一下野生海蔘以及人工養殖海蔘，這兩類海蔘的沙嘴會有一定的區別，那就是野生海蔘的沙嘴會比較大，並且比較堅硬，並且比較齊全，如果是加工過的話，優質的海蔘沙嘴是內翻的，而如果是質量比較差的海蔘，或者說是假海蔘的話，其沙嘴看起來就會是殘缺不全的或者說是內翻的。
還是需要知道野生海蔘與人工養殖海蔘的區別，不管是哪種形式的海蔘，海蔘的肉質都會比較的緊，只是野生海蔘在肉質的感覺上會更加的硬，但是如果是假海蔘的話，肉質就會比較鬆散，原因可能是生長年限不夠，也可能是加工過程中造成的損害。
如果是優質的海蔘，形態是兩頭尖然後中間粗，而如果是質量差的海蔘，那麼海蔘的形態可能會比較差勁，就是看起來是五官不正的感覺。
最直接的方式就是看海蔘的價格，一般來說，假海蔘的市場售價會比較低，很多消費者就是吃在了佔便宜的虧上。
其實所謂的假海蔘，可能就是質量相對來說非常差的海蔘，其危害還是存在的，尤其是那些被加工了的海蔘，也就是加工成了幹海蔘的，因爲如果質量比較差的海蔘，加工成幹海蔘之後，可能就會嚴重的破壞掉海蔘的內部結構，造成極大的影響，並且在加工的過程中，會加入一些防腐或者其他的添加材料，這樣做的結果就是嚴重危害消費者的身體健康，並且浪費消費者的金錢。
