日常生活中，蔬菜是我們餐桌上常見的食物之一，根據蔬菜食用部位的不同，分爲莖葉型、塊根型、果實型等3大類，但許多我們日常生活中不去吃的蔬菜部位卻有你意想不到的養生功效。今天小編就爲大家介紹10種常見蔬菜營養豐富卻屢屢見棄的部位，看了之後大家以後可別再扔了。
1、番薯葉
番薯就是大家耳熟能詳的紅薯了，烤紅薯吃了30幾年的你有沒有想過吃一盤番薯葉子呢?番薯葉含有比一般蔬菜高5～10倍的抗氧化物，能提高免疫力，“預防感冒”。每天攝取300g的地瓜葉，就可補充人體一天所需的鐵質及維生素A、C、E。而且番薯葉還能預防貧血和高血壓，真是功效多多。
番薯葉熗炒好吃。番薯葉摘洗乾淨瀝乾水分，鍋裏倒油，油溫7成熱時候下入幹辣椒段，大蒜片爆香。倒入番薯葉，大火翻炒，調入鹽和雞粉翻炒均勻即可。
溫馨提示：腸胃消化力不佳的人，腎病患者，都不宜過多食用。
2、芹菜葉
營養學家曾對芹菜的莖和葉片進行過13項營養成分的測試，發現芹菜葉的營養成分中，有10項指標超過了莖。因此，再不要摘除所有的芹菜葉了，另外，經有關研究實驗發現，芹菜葉對癌症還具有一定的抑制作用，抑制率竟然可以達到73%。
芹菜葉想做得好吃很簡單，炒菜或涼拌都不錯。
芹菜葉炒蛋：將芹菜葉洗淨切碎，在碗中打入2—3個雞蛋，加入切碎的芹菜葉拌一拌，然後倒入熱油鍋中翻炒，即成芹菜炒蛋。
涼拌芹菜葉：將芹菜葉洗淨焯水，撈出後輕輕擠幹水分，用刀切碎。將豆腐乾切成5—6毫米的小丁，與芹菜葉一同放入盆內，放入適量的鹽、醬油、香油、味精、白糖，拌勻即可。
3、蘿蔔纓
蘿蔔號稱小人蔘，而不管哪種品種的蘿蔔，它的蘿蔔纓營養更高。
首先蘿蔔纓維生素K含量高，能有效防止骨頭粗;其次蘿蔔纓中有鉬，鉬是組成眼睛虹膜的重要成分，所以吃蘿蔔纓對眼睛好;最重要的是，蘿蔔纓是所有蔬菜中含鈣量最高的，甚至遠遠超過了大豆，所以老人小孩等需要補鈣的人羣應多食用蘿蔔纓，以防止小兒佝僂、骨質疏鬆等。
平時，可以拿蘿蔔纓炒菜，也可以用蘿蔔纓來煮湯，夏天來臨時涼拌蘿蔔纓也非常爽口。
4、辣椒葉
人們去市場上買辣椒一般是爲了做調料，是不是從來沒注意過綠油油的辣椒葉呢?其實辣椒葉含有豐富的鈣質、胡蘿蔔素，多種維生素和其他營養物質，常吃辣椒葉能起到驅寒暖胃、補肝明目、減肥美容的效果，對於胃弱、消化不良、腸胃脹氣的人來說，它還能促進胃液分泌。
而且辣椒葉的口感甘甜鮮嫩，和辣椒的火辣辣完全不同。辣椒葉子既能單炒，也可以放肉烹飪，煮成湯味道也很不錯哦。
5、萵筍葉
萵筍吃根是一般人的常識，去市場買菜也經常會看到剝得乾乾淨淨的萵筍根。可是一旦說萵筍葉能美容，你是不是就有興趣了呢?
萵筍葉中的β-胡蘿蔔素比莖部高9.7倍，維生素C比莖部高14倍。而β-胡蘿蔔素在小腸內可以轉化成維生素A。維生素A對皮膚的表皮層有保護作用，可使人的皮膚柔潤、有光澤，因此又被稱爲“美容維生素”。另外，萵筍葉有很好的抗氧化的作用，說它能美容可是一點也不假。
現代醫學研究表明，萵筍含有的維生素有利於促進排尿，保持體內的水電解質平衡，對高血壓、心臟病和水腫均有一定的食療作用。此外，萵筍中還含有萵筍素、乳酸、蘋果酸、琥珀酸、甘露醇等多種營養物質，特別是它含有較爲豐富的尼克酸(又稱煙酸、維生素PP)，尼克酸被認爲是胰島素的激活劑，有助於改善糖代謝功能，非常適合糖尿病人。
萵筍葉清炒會有微微的苦味，如果和木耳一起涼拌口感會更好。
涼拌木耳萵筍葉做法：1黑木耳溫水泡發，摘除根蒂，淡鹽水浸泡片刻搓洗乾淨，煮鍋加水燒開，轉中火放入木耳煮15分鐘左右撈出，清水沖洗擠掉水份。
萵筍葉洗淨，煮鍋加水燒開，放入萵筍葉燒8分鐘左右斷生撈出，清水沖洗擠掉水份切丁。
3木耳和萵筍葉裝盤，放蒜泥、白醋、鹽、麻油、芝麻醬拌勻即可。
6、冬瓜籽
一般人做冬瓜湯都會切皮去籽，一粒一粒的冬瓜籽含有亞油酸等不飽和脂肪酸，又是被你扔掉的寶貝。籽粒能有效地減少血液中脂肪和膽固醇的含量，對防治心血管病有不錯的效果。以後烹飪冬瓜時，建議別再挖掉籽了，如果覺得籽粒入菜味道不佳，也可以將冬瓜皮和籽打成汁，然後一口喝掉，能達到同樣的療效。
7、茄子蒂
你做茄子菜的時候，第一步是不是把茄蒂切下來扔掉呢?啊，真是可惜，因爲在中醫看來，茄蒂也是一味不可多得的藥材。
茄蒂性寒，偏寒性的藥材都有清熱解毒的功效。如果你出現了痔瘡便血，牙疼生瘡的現象，就說明體內有火，這時做菜時將茄蒂切了直接放菜裏炒來吃，就能很好地緩解病情了。想去火，原來就是這麼一點小東西。
8、玉米鬚
吃玉米的時候很多人都討厭那些沒清理乾淨的玉米鬚，殊不知，玉米鬚還有防三高的奇效。
將玉米鬚煎水服用，能降血壓、降血糖，還可利尿消腫，雖然療效沒有西藥快，卻更加持久。更重要的是，這位“中藥”真可謂是價廉物美，在玉米收穫之季，曬乾儲存，一年四季都可以服用了。家裏有這類患者的注意保存哦。而平時做玉米湯時也不用特意剝乾淨玉米鬚了。
9、香菇水
嚴格地說，香菇屬於菌類，不在蔬菜行列，不過它也是大家經常食用的家常菜之一。家庭主婦們一般都會提前把香菇泡發，然後將變軟的香菇做菜，並將一碗香菇水一倒了事。
你知道嗎?幹香菇浸泡後的水含有很高的香菇嘌呤，而香菇嘌呤的保健功能非常好，這樣白白倒掉營養豈不是太可惜了?所以建議以後大家把浸香菇的水一併放進鍋裏燉煮，這樣營養更好哦!
溫馨貼士：幹香菇泡發最好用20-35度的水。
