現代營養研究發現甘薯葉具有特殊風味和豐富營養，是多種蔬菜不可比擬的，維生素C、B2、胡羅卜素及α-生育酚含量頗豐，是人體所需礦物質良好的供給源。
據分析，番薯葉所含的胡蘿蔔素、維生素C、鈣、磷、鐵及必需氨基酸豐富，而草酸含量又很少。
番薯葉也含豐富的黃酮類化合物，能捕捉在人體內興風作浪的氧自由基“殺手”，具有抗氧化、提高人體抗病能力、延緩衰老、抗炎防癌等多種保健作用。
排毒：含豐富的葉綠素，能夠“淨化血液”，幫助排毒；
提高免疫力：含有比一般蔬菜高5-10倍的抗氧化物，能提高免疫力，“預防感冒”；
預防貧血：每天攝取30g的番薯葉，就可以補充人體一天所需的鐵質及維生素A，C，E
預防高血壓：富含鉀，有助血壓控制，預防高血壓；
改善便祕：豐富的膳食纖維，可促進腸胃蠕動，預防“便祕及痔瘡”；
抗癌：含有豐富的多酚，能預防細胞癌變。
