青瓜也就是黃瓜，是一種受到很多人歡迎的食物。青瓜的吃法有很多，可以炒着吃，也可以生吃。而生吃青瓜，則可以最大限度的獲取青瓜的營養物質，對人體也有着很多的好處。
青瓜所含丙醇二酸可抑制糖類轉變爲脂肪，故多吃青瓜可減肥。青瓜中細嫩纖維素能促進胃腸蠕動，促進人體腸道內腐敗物質排泄，降低膽固醇，強身健體。
青瓜含維生素B1，對改善大腦、神經系統功能有利，能安神定志，治療失眠。
青瓜所含葡萄苷、果糖等不參與通常的糖代謝，故糖尿病患者以青瓜代澱粉類食物充飢，血糖非但不會升高，甚至會降低。
青瓜含豐富維生素E，可延年益壽、抗衰老、美容；青瓜中黃瓜酶有很強的生物活性，能有效促進機體新陳代謝。用黃瓜搗汁塗擦皮膚，可潤膚、舒展皺紋。
