青稞，主要產自中國西藏、青海、四川、雲南等地。含有蛋白質、脂肪、澱粉、維生素B等營養成分。有着廣泛的藥用以及營養價值，具有補脾養胃、益氣止瀉、壯筋益力、除溼發汗的功效。
青稞中中含有β—葡聚糖，它是一種非澱粉類的碳水化合物，它本身是一種低糖分、低熱量的物質，可以延緩血糖的釋放，而且還可以增加飽腹感，從而起到穩定血糖的作用。一般糖尿病人可以適當的吃一些青稞，對穩定血糖大有幫助。
有研究表明，青稞還含有一種專門的膽固醇抑制因子，能夠促進膽固醇排出體外，這樣就可以有效抑制血清中膽固醇的上升，而且還能夠有助於食物中的膽固醇在還沒有吸收之前，就被排泄掉。通過降血脂和降膽固醇的合成預防心血管疾病。
青稞澱粉成分獨特，普遍含有74—78％的支鏈澱粉，支鏈澱粉含大量凝膠黏液，加熱後呈弱鹼性，對胃酸過多有抑制作用。對病竈可起到緩解和屏障保護作用，故有健脾養胃的作用，適合適合脾胃氣虛、倦怠無力、腹瀉便溏者食用。
青稞中的膳食纖維是難以被腸胃消化的，它可以促進腸胃的蠕動，從而促進腸道內有害物質儘快排出體外，這樣就可以減少腸胃致病因素與腸胃黏膜接觸，可以間接起到預防結腸癌的作用。
青稞，主要產自中國西藏、青海、四川、雲南等地。含有蛋白質、脂肪、澱粉、維生素B等營養成分。有着廣泛的藥用以及營養價值，具有補脾養胃、益氣止瀉、壯筋益力、除溼發汗的功效。
青稞中的一些元素可以增強人體免疫系統中的吞噬細胞的活性以及吞噬能力，這樣就可以從整體上增強人體的抗病能力，減少受到細菌或者病毒感染的可能性。
每100g青稞麪粉中含硫胺素（維生素B1）0.32mg，核黃素（維生素B2）0.21mg，尼克酸3.6mg；維生素E0.25mg。還含有多種有益人體健康的無機元素鈣、磷、鐵、銅、鋅和微量元素硒等礦物元素。
1、青稞中的膳食纖維總含量達到了16％，其中不可以被分解的佔到了9.68％，這些膳食纖維在進入到人體的腸道以後，不能被分解，這樣就可以增加糞便的體積，加快糞便排出體外。
2、青稞裏面含有多種對人體有益的微量元素，例如鐵、鈣、磷、鋅等。最爲重要的是，青稞裏面含有抗癌元素——硒。硒元素已經被確認爲是人體必需的微量元素，而且是唯一一種具有防癌抗癌的元素。
3、青稞中含有的澱粉比較獨特，是一種叫做支鏈澱粉的物質，這種物質中含有大量的凝膠粘液，在經過加熱後，呈現弱鹼性，對於抑制胃酸過多，保護胃黏膜等具有重要的作用。
4、青稞是世界上麥類作物中含有的β—葡聚糖含量最多的作物，具有降血脂、降膽固醇、預防心腦血管疾病等疾病的作用。
5、另外，青稞中還含有一些其他的稀有珍貴的營養成分，例如硫胺素、核黃素、尼克酸等，這些物質對於促進人體健康發育具有重要的作用。
