花膠蛋白質含量高達84.2％，脂肪僅爲0.2％，是理想的高蛋白低脂肪食品。
月經期間、感冒流鼻涕期間、急性炎症患者、孕期的前兩個月和最後兩個月、產後惡露期間、癌症晚期患者、癲癇患者、嚴重肚瀉、中暑患者、中毒患者、嚴重肥胖者都不可以吃，另外心臟病患者、高血壓人羣、高血脂人羣吃花膠需正確引導。
花膠一般人羣都可以食用。
1、適宜腎虛之人滑精遺精、帶下者食用;適宜產後血暈者食用;適宜食道癌、胃痛者食用;適宜腦震盪後遺症者食用;適宜腎虧腰膝痠痛者食用;適宜痔瘡之人食用;
2、魚鰾味厚滋膩，胃呆痰多、舌苔厚膩者忌食;感冒未患者忌食;食慾不振和痰溼盛者忌用。
花膠在食用前，必須提前泡發，其方法有油發和水法兩種，質厚的花膠兩種發法皆可，而質薄的魚肚，水發易爛，還是採用油發較好。
花膠不是每個人人都適合食用，有一部分人注意不能食用花膠，如：體質偏熱、肺炎跟肺功能不好、高血脂、高血壓、小孩、感冒、服藥的情況下也不能食用。
主料：鷓鴣（500克）、魚肚（25克）。
輔料：西洋參（25克）。
調料：鹽（3克）、姜（5克）。
製作方法：
1.鷓鴣洗淨，去腸雜取肉，開水燙髮過。
2.花膠（魚肚）先發好，同西洋參（花旗參）加水放進燉盅隔水燉3個小時，加點鹽便可，亦可加2片生薑同燉。
適用人羣：孕中期的準媽媽。
雖然花膠的養生功效非常的好，但是也不能經常食用，花膠的食用應該要維持一定的量。如果食用花膠的過程中出現不適，應該要及時停止進食，否則會出現嚴重的後果，這點需要引起注意。
