土豆燉茄子主要是以土豆和茄子爲原料製作而成的一道美味佳餚，其中土豆含有吩咐的澱粉、維生素和微量元素等，同時，由於土豆中含有比較豐富的膳食纖維，因此能夠緩解消化不良、習慣性便祕的症狀，而茄子中含有豐富的維生素E、維生素P以及各種礦物質元素，對人體有很大的好處。土豆燉茄子美味可口，是民間的一道常做的家常菜。
土豆中含有豐富的膳食纖維，並且其中的黏性蛋白能夠保持消化道的潤滑，從而達到利腸通便的作用，食用土豆燉茄子對於經常便祕的人羣有一定的通便作用。
常見的利腸通便食物：木耳、海帶、蘆筍、包心菜等。
茄子中含有的維生素C和皁草甙具有降低血脂的作用，同時，皁草甙可以促進蛋白質、核酸的合成，改善血液循環，並且防止血栓的形成。
常見的降低血脂食物：洋蔥、芹菜、馬齒莧、大蒜、燕麥等。
茄子中還富含維生素E，能夠有效抗自由基氧化，從而達到抗衰老的作用，而且茄子中的維生素P能夠增強毛細血管的彈性，從而對皮膚具有一定的保護作用。
常見的抗衰老食物：紅棗、枸杞、獼猴桃、蜂蜜、西蘭花等。
1、適宜人羣：土豆燉茄子具有利腸通便、降低血脂、抗衰老等作用，適宜上火便祕、三高患者及女性食用。
2、禁忌人羣：暫無，但茄子不宜與墨魚、螃蟹等食物一起食用。
土豆燉茄子主要是以土豆和茄子爲原料製作而成的一道美味佳餚，其中土豆含有吩咐的澱粉、維生素和微量元素等，同時，由於土豆中含有比較豐富的膳食纖維，因此能夠緩解消化不良、習慣性便祕的症狀，而茄子中含有豐富的維生素E、維生素P以及各種礦物質元素，對人體有很大的好處。土豆燉茄子美味可口，是民間的一道常做的家常菜。
材料：茄子、土豆、柿子椒、白糖、水澱粉、鹽、醬油各適量。
做法：
1、茄子，土豆切塊分別用右煎成金黃色。
2、鍋內加少許油，放入蔥姜炸出香味，倒入土豆翻炒一會，倒入茄子，加入醬油炒勻，倒入少量水略悶一會兒。
3、之後加入柿子椒塊，在放入白糖、鹽調味，用水澱粉勾芡，倒入蒜末略炒後出鍋。
材料：土豆、茄子、蔥、辣椒、姜、蒜各適量，油少許，肉醬、醬油、雞精、花椒粉、鹽、糖各適量。
做法：
1.土豆、茄子切塊，蔥、辣椒切段，姜，蒜適量。
2.鍋中放少許油，先放土豆，多炒一會兒再放茄子。
3.加入肉醬，醬油，雞精，花椒粉，鹽，糖各適量。
4.放少許開水燜一會兒。
5.收湯，放香菜出鍋即可。
