黑豆豆芽，是由黑豆發芽而成，是一種口感鮮嫩營養豐富的芽菜，在全國都有出產。含有豐富的鈣、磷、鐵、鉀等礦物質及多種維生素，含量比綠豆芽還高。可炒、作湯或涼拌及作火鍋蔬菜，味道清香脆嫩，風味獨特，口感極佳。還有活血利尿、清熱消腫、補肝明目之功效。
黑豆豆芽具有一定的藥用價值，中醫認爲黑豆豆芽性微涼味甘，有活血利尿、清熱消腫的功效，在夏季尤其是氣候溼熱、易上火的廣東，黑豆豆芽是一道美味的養生佳餚。
黑豆變成黑豆豆芽的過程中，部分營養成分在黑豆豆芽中還有所增加。其中的豆類植物固醇能抑制內源性膽固醇的產生和外源性膽固醇的吸收，並能增加膽固醇的排泄，從而有降低血脂的作用。
黑豆豆芽中富含氨基酸，胡蘿蔔素及多種維生素B1、B2、B12等人體所需的各種營養素，最重要的是黑豆豆芽中還含有豐富的大豆異黃酮，具有抗氧化，抑制自由基的作用；此外大豆異黃酮有類雌激素的作用，具有雙向調節雌激素分泌水平的作用，從而起到美容養顏的效果。
此外，黑豆豆芽還是女士的最愛，因爲它不僅美白嫩膚，還稱得上四星級減肥食品，單位熱量很低，每100克含有的脂肪量不到1克，做一碟涼拌黑豆豆芽，可以當作晚上的減肥餐了，美味又營養。
黑豆豆芽，是由黑豆發芽而成，是一種口感鮮嫩營養豐富的芽菜，在全國都有出產。含有豐富的鈣、磷、鐵、鉀等礦物質及多種維生素，含量比綠豆芽還高。可炒、作湯或涼拌及作火鍋蔬菜，味道清香脆嫩，風味獨特，口感極佳。還有活血利尿、清熱消腫、補肝明目之功效。
黃黑豆豆芽中的蛋白質含量豐富，青少年吃了可以促進生長髮育，強健體魄，補充人體所需氨基酸，增強免疫力。黑豆豆芽中還含有干擾素誘生劑，可增強機體抗病能力，常吃還有抗疲勞，健腦抗癌的功效。
蔬菜的營養價值高低遵循顏色由深到淺的規律，顏色愈深的價值愈高，所以，黑豆豆芽的營養價值高於黃豆芽和綠豆芽。黑豆豆芽含有豐富的氨基酸、鈣、磷、鐵、鉀等礦物質及人體必需的維生素B1、B2、C、煙酸。
1、黑豆豆芽大量的維生素C，能增強人體對自身體內自由基的清除能力，延緩衰老。
2、黑豆豆芽中含有豐富的維生素A，可有效改善由維生素A而引起的夜盲症，經常食用，可有效改善視力。
3、黑豆在發芽過程中，黑豆中使人脹氣的物質被分解。有些營養素也更容易被人體吸收了。近年來發現黑豆豆芽中有一種硝基磷酸酶，可以減少癲癇發作。
4、另外因爲黑豆豆芽富含維C，是美容食品。常吃黑豆豆芽能營養毛髮，使頭髮保持烏黑光亮，對面部雀斑有較好的淡化效果。
