炒糖色給食物上色，是中式菜餚中常用的烹飪手法，但很多人不大會弄這個技巧，不一小心就把冰糖給炒糊了，而且炒糊的冰糖還帶有苦味，不知道這樣的冰糖還能不能吃呢？
能吃。
冰糖炒糊了發苦就是正常的焦糖化反應，這種反應不僅使糖的顏色有明顯的變化，會呈現出褐色或金黃色，也會產生醛類、酮類等一些特殊風味的香氣物質，形成令人愉悅的色澤與濃厚的焦香味，而且嚐起來糖的口味也變了，帶有一種悅人的苦味，不過這種苦味是可以食用的，平時喝的可樂，吃的醬油、蛋糕等食品中都有焦糖，和冰糖炒糊了發苦的焦糖是一樣的。
不會。
本身用白糖熬製的焦糖就是一種正常化學現象，即糖類在高溫下，一般是140攝氏度~170攝氏度，發生化學反應之後形成的“糖”，通俗說，就是糖在高溫下燒焦了，這種化學反應，就叫做焦糖化反應，這種焦糖目前屬於安全食品添加劑，是可以放心食用的，但不宜用量過多。
過量食用焦糖色有致癌風險，孕婦大量使用可能導致胎兒畸形。所以在食用焦糖的時候，一定要適量而止。
加水。
如果糖炒的過頭了，建議在在糖焦化後，加入開水，混合均勻，冷卻後就不會是硬糖塊了，而是粘稠的糖漿狀，可以蘸抹着吃。若加入淡奶油，就成了奶油焦糖醬。
原料：用白砂糖熬製最方便，選擇顆粒比較小的細砂糖。
1、把砂糖和30克水放入鍋中，稍稍用勺子攪拌均勻，放到爐火上加熱，加熱時不要攪拌。
2、煮時要隨時觀察，沸騰後表面氣泡會很多很大，但隨着水分的減少氣泡也會變少變小，待水的邊緣呈現淡淡的黃色，把火力調到最小，這時可以晃動一下鍋子，觀察糖漿的顏色。
3、待糖漿變成琥珀色或棕褐色時，並聞到香甜的焦糖味，這時加入熱水，攪拌均勻，關火即可。
（1）糖焦化到合適的程度時間很短，大概就幾秒鐘，如果火太大，一不小心就會糊了。同時，一定要注意觀察顏色變化，不要熬過頭，以免味道太苦。
（2）熬焦糖的時候爲了避免糖出現結晶的現象，可以在糖和水混合時，用勺子稍稍攪拌，開火熬製過程中不再攪拌了。
