炒冰糖是很常見的一種烹飪手法，但這個操作也很需要技巧，很多人在炒冰糖的過程中，老是出現炒糖過頭，導致味道變苦的現象，不知道這樣的炒糖要怎麼補救呢？
冰糖炒過頭帶有苦味通常是不符合菜品需求的做法，建議倒掉，重新炒過，具體做法是鍋燒熱之後加入適量的食用油和冰糖，快速地敲碎冰糖之後開小火慢慢熬糖色，一直到鍋裏面出現大氣泡，再繼續攪糖色氣泡就會由大變小，緊接着糖色的顏色會由淺到深，再根據自己的需求來控制糖色顏色深淺，如果是做拔絲地瓜，拔絲山藥之類的菜糖色微微變黃就可以了，如果是紅燒之類的菜需要等到糖色變成棕紅色纔可以。
如果糖炒的過頭了，建議在糖焦化後，加入開水，混合均勻，冷卻後就不會是硬糖塊了，而是粘稠的糖漿狀，可以蘸抹着吃，若加入淡奶油，就成了奶油焦糖醬，非常適宜當做原味的麪包片蘸醬。
能吃。
因爲糖類化合物加熱之後，通過強烈的脫水作用，分子間互相結合會形成聚合物，同時在高溫過程中發生顏色焦化，這個過程就是焦糖化反應，而“炒糖色”和製作焦糖本質上是一樣的，都是利用了焦糖化反應，炒糊了的糖也就是焦糖是可以放心適量吃的，但不宜吃多，以免對健康不利。
用水來炒糖色雖然沒有油炒的鮮亮好看，但卻是最簡單最容易成功的。詳細步驟爲：
1.將鍋清洗乾淨之後直接向鍋裏面倒入清水以及適量的冰糖。
2.大火將水燒開之後慢慢的將冰糖敲碎。
3.之後調到小火慢慢攪拌鍋裏面的糖水，一直到糖色有氣泡冒出。
4.等到鍋裏的氣泡由大變小，由白色變成微黃色就說明糖色已經炒出來了，大家可以根據自己想要的糖色深淺來定炒糖色的時間。
用油炒糖色顏色好，炒的快，但是火候不好把握，一不小心就會炒糊了。大家注意一定要用小火來炒糖色，全程不停地攪拌糖色，這樣纔不容易讓糖色炒糊。具體做法是：
1.先將炒鍋燒熱，緊接着向鍋裏面倒入適量食用油。
2.再加入適量的冰糖，不要用大火，一直用小火來炒。
3.將冰糖敲碎之後繼續慢慢炒，一直到鍋裏面的氣泡由大變小再變成微黃色，等到糖色變成棕黃色就炒好了。
