想做個紅燒肉來吃，準備了一些冰糖，打算炒糖色增加肉的顏色和甜味，但技術不過關，炒出來的糖色都發黑了，不知道這種情況下還能不能繼續吃呢？
不建議吃。
將冰糖炒制後會改變其顏色，讓白色的糖變成黑褐色的糖，這是糖加熱後出現的自然焦糖化反應，炒好後可以用於掛在食物表面，作爲上色使用，還可增加食物的甜度，提升風味，但此操作過程對火候的把握要求較高，如火力過猛，導致冰糖炒黑了的話，不僅會生成對人體有害的物質，還會影響食物的風味，吃起來味道發苦，因此不建議吃冰糖炒黑了的食物。
加水。
如果糖炒的過頭糊了，建議在糖焦化後，加入開水，混合均勻，冷卻後就不會是硬糖塊了，而是粘稠的糖漿狀，可以蘸抹放在土司上吃，但不宜再用來做紅燒類的菜餚，以免增添菜的苦味，影響美食體驗，另外炒糊了的糖還可加入適量的醋和姜來掩蓋住苦味，但同樣不再時候食物調味，建議冰糖炒糊了最好重新做。
都可以，最簡單容易掌握的方式是油和水結合炒糖色，具體做法可參考以下步驟：
1、準備五份糖四份水和一份油，選用不粘鍋，比較方便而且好炒。
2、先在鍋裏倒油，等溫度合適了，就倒入糖翻炒。
3、翻炒均勻之後就直接倒入水，白糖會慢慢地化開，而且逐漸變得粘稠起來，這個時候就要開小火，慢慢熬製，你會發現糖會慢慢地變色，最後變成金黃色。
4、等到鍋裏的糖在冒小泡泡的時候，就說明這個糖色已經炒好了，你可以把準備好的東西放下去一起翻炒或者是把它淋到準備好的食物上面。而且一定要快，不要繼續炒，再繼續下去就會糊，然後變苦。
糖色甜是因爲火候還不夠，苦是過火所導致的，而標準的糖色應該是不苦也不甜，焦糖味濃厚，顏色紅潤，具體操作方法可參考以下過程步驟：
鍋中加入適量的油或者水，開小火加熱，加入糖開始攪拌，隨着溫度的升高，糖開始融化並匯聚在一起，這個時候的糖會從白色開始變爲褐色，雖然顏色發生了改變，但這個時候的糖還是甜的，並不是理想中的焦糖色。
隨着糖融化成液體，這個時候就需要不停的用勺子攪動，你發現這個時候攪動起來也變得順暢，隨着溫度的持續上升，糖的顏色也會逐漸變深，並且會有少量的煙冒出來，鍋中融化的糖也開始冒起了小泡，泡泡的顏色已經呈現出了焦糖色。
在糖起小泡的階段，從冒起的小泡中就可以看到焦糖色已經顯現，隨着溫度的持續上升，鍋中開始有比較明顯的煙冒出，並且糖已經從小泡開始變爲大泡，焦糖色愈加明顯，等全鍋開始冒大泡即可關火，加入事先準備好的開水加入其中，這個時候就是需要的焦糖色的最佳狀態。
小貼士
1、糖可以選擇一般的白糖，也可以選擇冰糖，且冰糖炒出的顏色更佳。
2、整個加熱的過程都要保持小火，對於初次操作者來說，火越小越好操作，並且要有耐心。糖開始融化之後就需要不停的攪拌，直到鍋中開始冒大泡。
3、關鍵時間點在小泡轉大泡時，這個時間段比較短，大泡稍縱即逝，一不留意的話大泡完全消失的時候糖就會發苦，甚至糊鍋。
4、用油炒的話油糖水的比例建議1:1:1，油的也比例也可以適當減少。
