我們在燒紅燒肉或是紅燒排骨的時候，加一點糖色，可以使菜餚看上去顏色更亮，而且吃起來也更美味，但是在炒糖色的時候，如果不注意火候和選料，炒出來的糖色非但味道不好，顏色也不好看，那麼糖色怎麼炒不苦不甜顏色好呢?
白冰糖是用黃冰糖製作而成的，裏面添加了漂白工序，所以營養價值並沒有黃冰糖那麼好，而且黃冰糖的質地又更加均勻，是一種天然色素，遇熱以後就能夠讓糖色變得更加漂亮。
可以把鍋燒熱，油溫到6成熱的時候，就把五花肉放進去，過油翻炒一會兒，油蹦出來以後，就把黃冰糖放進去，用中火慢慢炒一分鐘，趁黃冰糖還沒有全部融化之前加入一些熱水，加入生薑片用大火煮，然後再加一些食鹽，生抽，適當的翻炒均勻，再用中火加上蓋子燜煮兩分鐘，蓋子打開加入適量的老抽，大火翻炒上色就可以收汁了，味道非常不錯。
製作糖色的時候出現凝結成塊的情況，是因爲工具使用不正確，也有可能是因爲火開的太大造成的，火候的掌握非常重要，油和糖的比例也需要掌握好，一定不要用紅糖，在炒糖色的時候可以使用水也可以使用油，用油是最好的，在炒制過程當中油和糖會發生中和反應。
用水來炒糖色，水和糖的比例是1:1，用這種方法來炒糖色，更加簡單容易上手，對於初學者來說就比較適合，但是這種方法炒出來的糖色亮度比較低，又需要很長的時間，在炒的過程當中糖水會從大泡變成小泡，顏色變成淡黃色，等到小泡變黏稠顏色變深，從小泡變成大泡，顏色明亮呈現棕紅色的時候就可以把肉放進去了。
用水油混合的方式來炒糖色，這種方法需要注意糖，油，水的比例是5:1:24，這種方法制作的時候很容易濺油，所以應該做好防範措施，不要讓油燙到自己，炒糖色最好選擇不粘鍋而且是需要用熱鍋涼油下糖進行翻炒的，在整個過程中都需要不停翻炒，這樣才能避免糊鍋出現。
